Patoleo – im Kurkumablatt gedämpfte süße Reismehl-Taschen

Für die Füllung Palmzucker in kleine Stücke brechen oder grob reiben. Die geriebene Kokosnuss bereitstellen.

In einem Topf Wasser erhitzen und den Palmzucker darin bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen, bis ein sirupartiger, gleichmäßiger Zucker-Sirup entsteht.

Geriebene Kokosnuss in den Palmzucker-Sirup geben, gut verrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 5–8 Minuten einkochen, bis eine dicke, gut formbare, aber noch saftige Masse entsteht.

Wartezeit 7 min

Kardamom, eine Prise Salz und nach Wunsch Muskatnuss in die Kokosmasse einrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, damit die Füllung beim Bestreichen nicht zu flüssig ist.

Wartezeit 20 min

Für den Teig Reismehl in eine Schüssel geben. Salz nach Geschmack zufügen und kurz trocken vermischen.

Lauwarmes Wasser nach und nach zum Reismehl gießen und dabei ständig mit einem Löffel oder Schneebesen rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Der Teig sollte streichfähig wie Pfannkuchenteig, aber etwas dicker sein.

Kokosmilch zum Teig geben (falls verwendet) und gründlich unterrühren. Zum Schluss das Öl einrühren. Den Teig 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Reismehl quellen kann.

Wartezeit 25 min

Kurkumablätter waschen und trocken tupfen. Falls die Mittelrippe sehr dick ist, diese mit einem Messer vorsichtig etwas flacher schneiden, damit sich die Blätter leichter falten lassen, ohne zu brechen.

Einen großen Dämpftopf, Reiskocher mit Dämpfeinsatz oder Dämpfkorb vorbereiten. Wasser einfüllen, sodass es den Einsatz nicht berührt. Den Einsatz leicht mit Öl einpinseln, damit nichts anhaftet, und das Wasser zum Kochen bringen.

Wartezeit 5 min

Nach der Ruhezeit die Teigkonsistenz prüfen: Er sollte dicklich vom Löffel fließen. Wenn er zu dick ist, esslöffelweise etwas Wasser einarbeiten; wenn er zu dünn ist, wenig Reismehl zusätzlich einrühren und kurz quellen lassen.

Ein Kurkumablatt mit der glänzenden Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 1–2 Esslöffel Teig auf eine Blattseite geben und mit der Rückseite des Löffels zu einer etwa 2–3 mm dicken, gleichmäßigen Schicht verstreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.

Auf den bestrichenen Teig 1–2 Esslöffel der abgekühlten Kokos-Jaggery-Füllung geben und gleichmäßig verteilen, dabei ebenfalls einen Rand frei lassen, damit beim Dämpfen nichts herausquillt.

Das Blatt vorsichtig über die Füllung klappen und die Ränder leicht andrücken. So mit allen Blättern verfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

Die gefüllten Kurkumablätter in den vorbereiteten Dämpfeinsatz legen, möglichst in einer Lage oder leicht versetzt, damit der Dampf gut zirkulieren kann.

Patoleo bei mittlerer bis starker Hitze 20–25 Minuten dämpfen, bis der Reisteig fest und leicht durchsichtig wirkt und die Küche intensiv nach Kurkumablättern und Kokos duftet.

Wartezeit 23 min

Die gedämpften Taschen vorsichtig aus dem Dampf nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen. Zum Servieren die Blätter nach Belieben teilweise oder ganz öffnen. Die Kurkumablätter werden nicht mitgegessen, dienen aber als aromatische Hülle.

Wartezeit 8 min