Halapa – süße Kurakkan-Küchlein im Blatt gedämpft

Bananenblätter vorbereiten: Blätter in Rechtecke von ca. 20 × 15 cm schneiden. Kurz über eine offene Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie weich und biegsam werden, aber nicht bräunen. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Palmzucker grob zerbröseln. Wasser aufkochen. Den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Bei Bedarf durch ein Sieb gießen, um grobe Stücke zu entfernen. Etwas abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit nur noch warm ist.

Wartezeit 5 min

Kurakkanmehl in eine große Schüssel geben. Salz, Kardamom und Vanille zugeben und alles gründlich vermischen.

Geriebene Kokosnuss zum Mehl geben und gleichmäßig untermischen, sodass sich die Kokosraspeln gut verteilen.

Die noch warme Palmzuckerlösung nach und nach zur Mehl-Kokos-Mischung geben und mit den Händen oder einem Löffel zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Er soll feucht, aber nicht klebrig sein und sich zu festen Kugeln formen lassen. Falls zu trocken, teelöffelweise Wasser zugeben, falls zu weich, etwas Kurakkanmehl ergänzen.

Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Masse etwas fester wird.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit einen Dämpfeinsatz oder Bambus-Dämpfkorb vorbereiten. Etwas Wasser in einen Topf füllen (es darf den Einsatz nicht berühren) und zum Kochen bringen. Optional Pandanblätter ins Wasser geben, um den Dampf zu aromatisieren.

Wartezeit 5 min

Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen und zu ovalen oder leicht flachen Kugeln formen. Jeweils ein Teigstück auf die Mitte eines Bananenblatt-Rechtecks legen und zu einer ca. 1 cm dicken, länglichen Fladenform flachdrücken.

Die Blätter über dem Teig zusammenklappen, sodass das Küchlein vollständig umschlossen ist. Die Ränder nach unten falten oder einschlagen, damit das Päckchen gut hält. Optional die Innenflächen der Blätter ganz leicht mit Kokosöl bepinseln, bevor der Teig daraufgelegt wird, damit nichts anhaftet.

Die gefüllten Blattpäckchen in den Dämpfeinsatz legen, dabei etwas Abstand lassen. Bei kräftigem Dampf 15–20 Minuten dämpfen, bis die Küchlein fest geworden sind und ein angenehmer, karamellig-nussiger Duft aufsteigt.

Wartezeit 20 min

Die Halapa-Päckchen aus dem Dampf nehmen und kurz 5–10 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren – entweder im Blatt geöffnet oder die Küchlein vorsichtig aus dem Blatt lösen. Sie schmecken pur oder zu ungesüßtem Tee bzw. Kaffee.

Wartezeit 10 min