Patishapta – Bengalen-Reismehl-Crêpes mit Kokos-Gur-Gefüllung
Originalname Patishapta
Patishapta sind hauchdünne, weiche Pfannkuchen aus Reismehl, Weizengrieß und Milch, traditionell aus Bengalen. Sie werden mit einer aromatischen Füllung aus Kokos, Jaggery (Zuckerrohr- oder Palmzucker) und Kardamom gerollt. Warm oder lauwarm serviert sind sie ein zart schmelzendes Dessert, ideal für Feste wie Makar Sankranti oder als besonderes Süßspeisen-Highlight nach einem indischen Menü.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Füllung den Jaggery grob reiben oder hacken. Kokos vorbereiten: frisches Kokosfleisch fein reiben oder Kokosraspel bereitlegen.
150 g Kokosnuss (frisch gerieben oder ungesüßte Kokosraspel) 120 g Jaggery (z.B. Rohr- oder Palmjaggery, grob gehackt oder gerieben) -
In einer beschichteten Pfanne das Ghee auf mittlerer Stufe schmelzen. Kokos hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren leicht anrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
1 TL Ghee (für die Füllung) -
Jaggery und Milch zum Kokos geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen und ständig rühren, bis sich der Jaggery vollständig gelöst hat und eine dicke, fast trockene Masse entsteht.
Wartezeit 7 min
120 g Jaggery (z.B. Rohr- oder Palmjaggery, grob gehackt oder gerieben) 80 ml Milch (Vollmilch) -
Kardamom und eine kleine Prise Salz unterrühren. Nach Belieben etwas Zucker hinzufügen, wenn du es süßer magst. Die Masse weitere 1–2 Minuten rühren, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
1 EL Zucker (optional, falls der Jaggery sehr mild ist) ½ TL Kardamom (grün, gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Für den Teig Reismehl, Weizengrieß, Weizenmehl, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen.
30 g Weizenmehl (Typ 405 oder ähnlich) 25 g Zucker (weiß) 40 g Weizengrieß (feiner Grieß) 120 g Reismehl Salz (nach Geschmack) -
Nach und nach Milch einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Das geschmolzene Ghee einarbeiten. Der Teig soll dünnflüssig wie Crêpe-Teig sein; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
500 ml Milch (Vollmilch, zimmerwarm) 1 EL Ghee (geschmolzen, für den Teig) 50 ml Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen, zimmerwarm) -
Teig 45–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann. Nach der Ruhezeit Konsistenz prüfen und ggf. nochmals mit etwas Wasser oder Milch verdünnen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Ausbacken eine gut beschichtete Pfanne (ca. 18–22 cm Durchmesser) auf mittlerer Stufe erhitzen. Ein paar Tropfen Ghee in der Pfanne verteilen.
Wartezeit 2 min
2 EL Ghee (zum Ausbacken der Pfannkuchen, nach Bedarf) -
Eine kleine Kelle Teig (ca. 40–50 ml) in die heiße Pfanne geben und sofort durch Schwenken dünn verteilen. Der Pfannkuchen soll sehr dünn sein.
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Den Pfannkuchen 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und die Ränder sich leicht lösen. Nicht oder nur minimal wenden, damit er weich bleibt.
Wartezeit 2 min
-
Etwa 1–2 EL der Kokos-Gur-Füllung längs an einem Rand des Pfannkuchens platzieren. Den Rand über die Füllung schlagen und den Pfannkuchen straff, aber vorsichtig aufrollen.
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Den fertigen Patishapta auf einen Teller legen und warm halten. Pfanne bei Bedarf erneut leicht mit Ghee auspinseln und den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen, bis alles aufgebraucht ist (ca. 10 Stück).
-
Patishapta warm oder lauwarm servieren. Optional mit etwas warmer gesüßter Milch, extra Jaggery-Sirup oder gehackten Nüssen garnieren.
Utensilien
- Schneebesen
- Reibe oder Messer für Jaggery
- Teelöffel
- Kelle
- beschichtete Pfanne 18–22 cm
- Messbecher
- Rührschüssel
- Esslöffel
- Holzlöffel oder Teigschaber
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