Salad Olivieh – Iranischer Kartoffel-Hähnchen-Salat

Kartoffeln gründlich waschen. In einem großen Topf mit reichlich Wasser bedecken, leicht salzen und je nach Größe 18–25 Minuten kochen, bis sie gerade so weich sind (Messerprobe). Anschließend abgießen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Karotten schälen. In kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 5–7 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und kalt abschrecken.

Wartezeit 7 min

Eier in einem kleinen Topf mit Wasser aufsetzen, einmal aufkochen lassen und dann 8–10 Minuten hart kochen. Anschließend sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie sich später besser schälen lassen. Komplett abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Hähnchenbrustfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In einen Topf legen, mit Wasser bedecken, leicht salzen, optional 1 Stück Zwiebel und ein Lorbeerblatt zugeben (falls vorhanden). Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch durchgegart ist. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Erbsen nach Packungsanweisung kurz in Salzwasser blanchieren (TK-Erbsen ca. 3 Minuten) oder, falls aus der Dose, einfach gut abtropfen lassen. Anschließend komplett auskühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Gewürzgurken in kleine, feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, damit sie sich gut im Salat verteilt und nicht zu dominant ist. Beiseitestellen.

Die abgekühlten Eier schälen und in kleine Würfel schneiden. Das abgekühlte Hähnchenfleisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in feine Fasern zupfen oder klein würfeln – je nachdem, welche Textur bevorzugt wird.

Kartoffeln vollständig abgekühlt pellen. In kleine Würfel schneiden (ungefähr so groß wie die Karottenwürfel), damit sich später alles gleichmäßig verbindet, ohne zu zerfallen.

Für das Dressing Mayonnaise, Naturjoghurt, Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Wer es etwas saurer mag, gibt etwas Essiggurkenwasser hinzu.

In einer großen Schüssel Kartoffelwürfel, gezupftes Hähnchen, Karotten, Erbsen, Eier, Gewürzgurken und Zwiebel vorsichtig vermengen. Das Dressing darübergeben und alles behutsam unterheben, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.

Frische Petersilie und Dill fein hacken und zum Salat geben. Nochmals vorsichtig umrühren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Gurkenwasser abschmecken.

Den Salad Olivieh abgedeckt mindestens 2 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren kurz umrühren, nach Bedarf mit etwas Mayonnaise oder Joghurt lockern und kalt servieren.

Wartezeit 2 h 0 min