Rote-Bete-Quinoa-Salat mit Zitronen-Dressing
Originalname Rote Beete und Quinoa-Salat
Ein frischer, farbenfroher Rote-Bete-Quinoa-Salat: Erdige Süße von Roter Bete trifft auf nussigen Quinoa, viel frische Petersilie und Minze sowie ein spritziges Zitronen-Olivenöl-Dressing. Leicht, sättigend und ideal als gesundes Mittagessen oder als elegante Beilage zum festlichen Menü.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
370 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem warmem Wasser 1–2 Minuten gründlich abspülen, bis kein Schaum mehr entsteht. Gut abtropfen lassen.
180 g Quinoa (hell oder bunt, ungekocht) -
Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Quinoa einrühren, einmal aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist.
Wartezeit 15 min
400 ml Wasser (zum Quinoa-Kochen, alternativ Gemüsebrühe) ½ TL Salz -
Topf vom Herd nehmen, Quinoa 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Während der Quinoa kocht und abkühlt, Rote Bete in mundgerechte Würfel oder Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Petersilie und Minze grob hacken. Walnüsse grob hacken. Rucola und Feldsalat waschen und trocken schleudern oder gut abtropfen lassen. Granatapfelkerne bereitstellen.
40 g Rucola (alternativ Babyspinat) 10 g Minze 40 g Frühlingszwiebeln 20 g Petersilie (glatt) 40 g Walnüsse (oder Pekannüsse) 60 g Granatapfelkerne (optional, frisch oder aus dem Kühlregal) 40 g Feldsalat (optional, für mehr Frische) 500 g Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt oder aus dem Glas, gut abgetropft) -
Für das Dressing Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch fein hacken oder pressen.
1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 1 Stück Knoblauchzehe (klein bis mittelgroß) -
Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Ahornsirup, Dijon-Senf, Knoblauch, eine kleine Prise Kreuzkümmel und Chiliflocken in einer Schüssel oder einem Schraubglas gut verrühren bzw. schütteln. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
4 EL Olivenöl (kaltgepresst) ¼ Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ¼ Prise Kreuzkümmel (gemahlen, optional) 1 TL Dijon-Senf 1 EL Ahornsirup (oder flüssiger Honig, dann nicht mehr vegan) 1 Stück Knoblauchzehe (klein bis mittelgroß) Salz (nach Geschmack) -
Abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben. Rote Bete, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze, Rucola, Feldsalat, Walnüsse und nach Wunsch Granatapfelkerne hinzufügen.
20 g Petersilie (glatt) 40 g Walnüsse (oder Pekannüsse) 40 g Frühlingszwiebeln 10 g Minze 180 g Quinoa (hell oder bunt, ungekocht) 40 g Rucola (alternativ Babyspinat) 500 g Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt oder aus dem Glas, gut abgetropft) 40 g Feldsalat (optional, für mehr Frische) 60 g Granatapfelkerne (optional, frisch oder aus dem Kühlregal) -
Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit Quinoa und Rote Bete gut benetzt sind. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
½ TL Salz -
Den Salat mindestens 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren nach Bedarf mit etwas zusätzlichem Olivenöl und Zitronensaft abrunden.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- kleine Schüssel oder Schraubglas
- Zitrusreibe oder feine Reibe
- feines Sieb
- Küchenmesser
- Topf mit Deckel
- große Schüssel
- Zitronenpresse
- Salatbesteck
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