Rote Beete und Quinoa-Salat

Schritte

1. Schritt 1

   Die rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken und etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

   25 min

   500 g Rote Beete (geschält und gewürfelt)
2. Schritt 2

   Während die rote Beete kocht, den Quinoa gut abspülen. In einem Topf mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

   15 min

   400 ml Wasser 1 TL Salz 200 g Quinoa (gut abgespült)
3. Schritt 3

   In einer großen Schüssel die gekochte rote Beete, den abgekühlten Quinoa, Olivenöl, Zitronensaft und -schale, gehackte Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

   1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen) 3 Stück Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten) ½ Bund Minze (fein gehackt) 1 Stück Zitrone (Saft und Schale) 200 g Quinoa (gut abgespült) 1 Bund Petersilie (fein gehackt) 3 EL Olivenöl 1 TL Salz 500 g Rote Beete (geschält und gewürfelt)
4. Schritt 4

   Den Salat etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

   10 min