Pacú frito – knusprig frittierter Pacú-Flussfisch
Originalname Pacú frito
Knusprig frittierter Pacú ist ein klassisches Gericht aus Südamerika: zarte Filets des Pacú-Flussfischs werden in einer gewürzten Maismehl-Panade goldbraun ausgebacken. Außen kross, innen saftig, mit frischer Zitrusnote und einem Hauch Knoblauch. Perfekt mit Reis, Salat oder gebratenen Manioksticks – ideal für gesellige Runden und unkomplizierte Fischabende.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 44 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Pacú-Filets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Filets in handliche Stücke (ca. 3–4 cm breit) schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Pacú-Filets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Filets in handliche Stücke (ca. 3–4 cm breit) schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
800 g Pacú-Filets (ohne Haut und Gräten, möglichst frisch) -
Schritt 2 Eine Zitrone halbieren und den Saft über die Fischstücke pressen. Schale zuvor fein abreiben und beiseitestellen. Fischstücke leicht durchmischen, sodass überall etwas Zitronensaft ist.
Eine Zitrone halbieren und den Saft über die Fischstücke pressen. Schale zuvor fein abreiben und beiseitestellen. Fischstücke leicht durchmischen, sodass überall etwas Zitronensaft ist.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) -
Schritt 3 Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken (falls verwendet) zum Fisch geben. Alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen. Abgedeckt 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken (falls verwendet) zum Fisch geben. Alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen. Abgedeckt 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
4 g Paprikapulver (edelsüß) 10 g Salz 1 g Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 3 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 g gemahlener Kreuzkümmel 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 4 In einer flachen Schüssel Maismehl und Weizenmehl mischen. Den zuvor abgeriebenen Zitronenabrieb unterrühren. Die Mischung mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken, damit die Panade aromatisch ist.
In einer flachen Schüssel Maismehl und Weizenmehl mischen. Den zuvor abgeriebenen Zitronenabrieb unterrühren. Die Mischung mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken, damit die Panade aromatisch ist.
150 g Maismehl (fein, kein Speisestärke-Reinprodukt) 50 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) -
Schritt 5 Frittieröl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen (Öl sollte etwa 3–4 cm hoch stehen). Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen (ca. 170–175 °C).
Frittieröl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen (Öl sollte etwa 3–4 cm hoch stehen). Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen (ca. 170–175 °C).
600 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Schritt 6 Während das Öl erhitzt, die marinierten Fischstücke portionsweise in der Mehl-Maismehl-Mischung wenden. Überschüssige Panade abklopfen, damit sie nicht im Öl verbrennt.
Während das Öl erhitzt, die marinierten Fischstücke portionsweise in der Mehl-Maismehl-Mischung wenden. Überschüssige Panade abklopfen, damit sie nicht im Öl verbrennt.
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Schritt 7 Fischstücke vorsichtig ins heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark fällt. Pro Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, bis die Stücke goldbraun und knusprig sind. Mit einer Zange oder Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fischstücke vorsichtig ins heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark fällt. Pro Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, bis die Stücke goldbraun und knusprig sind. Mit einer Zange oder Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
800 g Pacú-Filets (ohne Haut und Gräten, möglichst frisch) -
Schritt 8 Petersilie fein hacken. Die frittierten Pacú-Stücke auf einer Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Sofort genießen, solange der Fisch außen kross und innen saftig ist.
Petersilie fein hacken. Die frittierten Pacú-Stücke auf einer Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Sofort genießen, solange der Fisch außen kross und innen saftig ist.
1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren) 5 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Zitruspresse oder Gabel
- Schüssel
- hoher Topf oder tiefe Pfanne
- Flache Schale
- Küchenzange oder Schaumkelle
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