Pacumutu – brasilianische Rindfleischspieße mit Maniok und Reis
Originalname Pacumutu
Pacumutu ist ein brasilianischer Rindfleischspieß, bei dem saftiges Rindfleisch in einer einfachen Knoblauch-Zitronen-Marinade gegrillt wird. Dazu gibt es cremig gekochten Maniok und lockeren Reis – ein rustikales, sättigendes Gericht, ideal für den Grillabend oder ein besonderes Familienessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Holzspieße mindestens 20–30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
Holzspieße mindestens 20–30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
Wartezeit 20 min
8 Stück Holzspieße (vorher wässern, ca. 25–30 cm lang oder Metallspieße) -
Schritt 2 Rindfleisch in große, mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Rindfleisch in große, mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
800 g Rindfleisch (zartes Kurzbratstück, z.B. Hüfte, Roastbeef oder Rumpsteak) 120 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 3 In einer großen Schüssel Zitronensaft und etwas Abrieb, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Rindfleischwürfel zugeben, alles gründlich mischen, abdecken und mindestens 1 Stunde (besser 2–3 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
In einer großen Schüssel Zitronensaft und etwas Abrieb, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Rindfleischwürfel zugeben, alles gründlich mischen, abdecken und mindestens 1 Stunde (besser 2–3 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Rindfleisch (zartes Kurzbratstück, z.B. Hüfte, Roastbeef oder Rumpsteak) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 3 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Saft und etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 4 Während das Fleisch mariniert, Maniok schälen (falls nötig), in grobe Stücke schneiden und holzige Fasern entfernen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Lorbeerblatt und etwas Salz zufügen.
Während das Fleisch mariniert, Maniok schälen (falls nötig), in grobe Stücke schneiden und holzige Fasern entfernen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Lorbeerblatt und etwas Salz zufügen.
1500 ml Wasser 600 g Maniok (geschält, frisch oder tiefgekühlt) 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) -
Schritt 5 Maniok zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 25–35 Minuten weich kochen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Wasser abgießen, Lorbeer entfernen und Butter unterrühren. Warm halten.
Maniok zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 25–35 Minuten weich kochen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Wasser abgießen, Lorbeer entfernen und Butter unterrühren. Warm halten.
Wartezeit 30 min
1 EL Butter -
Schritt 6 Für den Reis Knoblauch schälen und fein hacken. Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar läuft, gut abtropfen lassen.
Für den Reis Knoblauch schälen und fein hacken. Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar läuft, gut abtropfen lassen.
250 g Langkornreis (weiß, z.B. Parboiled oder Jasmin) 1 Stück Knoblauchzehe -
Schritt 7 Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin kurz anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Reis dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren glasig werden lassen.
Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin kurz anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Reis dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren glasig werden lassen.
Wartezeit 2 min
1 EL Pflanzenöl -
Schritt 8 Wasser und etwas Salz zum Reis geben, einmal aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wasser und etwas Salz zum Reis geben, einmal aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 min
450 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Mariniertes Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Abwechselnd Fleischwürfel und Zwiebelstücke auf die Spieße stecken, ohne sie zu fest zu pressen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
Mariniertes Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Abwechselnd Fleischwürfel und Zwiebelstücke auf die Spieße stecken, ohne sie zu fest zu pressen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
800 g Rindfleisch (zartes Kurzbratstück, z.B. Hüfte, Roastbeef oder Rumpsteak) 8 Stück Holzspieße (vorher wässern, ca. 25–30 cm lang oder Metallspieße) 120 g Zwiebel -
Schritt 10 Grill oder Grillpfanne stark vorheizen und leicht mit Pflanzenöl einpinseln. Spieße von jeder Seite 2–4 Minuten kräftig anbraten oder grillen, bis das Fleisch außen schön gebräunt und innen noch saftig ist. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
Grill oder Grillpfanne stark vorheizen und leicht mit Pflanzenöl einpinseln. Spieße von jeder Seite 2–4 Minuten kräftig anbraten oder grillen, bis das Fleisch außen schön gebräunt und innen noch saftig ist. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
Wartezeit 10 min
1 EL Pflanzenöl (zum Einölen des Grillrosts oder der Pfanne) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 11 Pacumutu-Spieße sofort zusammen mit dem Maniok und dem Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Pacumutu-Spieße sofort zusammen mit dem Maniok und dem Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb
- Topf mit Deckel
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Grill oder Grillpfanne
- Zange
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