Baklava sarajevska – Sarajevoer Baklava mit Walnüssen

Name: Baklava sarajevska – Sarajevoer Baklava mit Walnüssen
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 45 min
Yield: 24 Portionen
Cuisine: Bosnien und Herzegowina
Ingredients: 400 g Walnüsse; 500 g Filoteig, frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut; 250 g Butter, oder Butterschmalz, geschmolzen; 80 g Zucker; 40 g Paniermehl; 2 TL Zimt; 1 Päckchen Vanillezucker; Salz, nach Geschmack; 1 El Sonnenblumenöl; 600 g Zucker; 500 ml Wasser; ½ Stück Zitrone, Bio, nur Saft und etwas Schale; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 EL Honig, optional; 2 Stück Nelken, optional, ganz

Originalname Baklava sarajevska

Sarajevoer Baklava ist ein klassisches Balkandessert aus hauchdünnem Teig, üppig gefüllt mit Walnüssen, sanft gewürzt mit Zimt und überzogen mit einem klaren Zuckersirup mit Zitronennote. Außen knusprig, innen saftig und sirupgetränkt – perfekt für Feste, Feiertage oder zum starken Mokka. Diese Version orientiert sich an der bosnischen Tradition: nicht zu süß, mit viel Nussaroma und feinen Schichten.

Baklava sarajevska – Sarajevoer Baklava mit Walnüssen

Mittel: Schwierigkeit
1 h: Vorbereitung
45 min: Koch/Backzeit
4 h: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# gebäck # orientalisch # sirupgebäck # bosnisch # dessert # festtagsgebäck # balkan # vegetarisch # festtag

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

430 kcal

6 g: Eiweiß
52 g: Kohlenhydrate
34 g: davon Zucker
22 g: Fett
9 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
80 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Teig & Nussfüllung

Walnüsse 400 g
Filoteig frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut 500 g
Butter oder Butterschmalz, geschmolzen 250 g
Zucker 80 g
Paniermehl 40 g
Zimt 2 TL
Vanillezucker 1 Päckchen
Salz nach Geschmack
Sonnenblumenöl 1 El

Sirup

Zucker 600 g
Wasser 500 ml
Zitrone Bio, nur Saft und etwas Schale ½ Stück
Vanillezucker 1 Päckchen
Honig optional 1 EL
Nelken optional, ganz 2 Stück

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Backblech
mittlerer Topf
Rührschüssel
Rechteckige Backform ca. 30×40 cm
Pinsel
Küchentuch
kleiner Topf
scharfes Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für den Sirup Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann aufkochen lassen.

Für den Sirup Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann aufkochen lassen.

Wartezeit 10 min

500 ml Wasser 600 g Zucker
Schritt 2 Zitronensaft und etwas abgeriebene Zitronenschale, Vanillezucker sowie nach Wunsch Honig und Nelken zugeben. Bei kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger, klarer Sirup entsteht.

Zitronensaft und etwas abgeriebene Zitronenschale, Vanillezucker sowie nach Wunsch Honig und Nelken zugeben. Bei kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger, klarer Sirup entsteht.

Wartezeit 20 min

½ Stück Zitrone (Bio, nur Saft und etwas Schale) 1 EL Honig (optional) 2 Stück Nelken (optional, ganz) 1 Päckchen Vanillezucker
Schritt 3 Sirup vom Herd nehmen, Nelken entfernen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Er sollte kalt sein, wenn die heiße Baklava aus dem Ofen kommt.

Sirup vom Herd nehmen, Nelken entfernen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Er sollte kalt sein, wenn die heiße Baklava aus dem Ofen kommt.

Wartezeit 1 h
Schritt 4 Walnüsse auf ein Backblech streuen und im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten leicht rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen und grob bis mittel fein hacken (am Messer oder kurz im Mixer).

Walnüsse auf ein Backblech streuen und im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten leicht rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen und grob bis mittel fein hacken (am Messer oder kurz im Mixer).

Wartezeit 10 min

400 g Walnüsse
Schritt 5 Die gehackten Walnüsse mit Zucker, Paniermehl, Zimt, Vanillezucker und einer guten Prise Salz in einer Schüssel gründlich mischen.

Die gehackten Walnüsse mit Zucker, Paniermehl, Zimt, Vanillezucker und einer guten Prise Salz in einer Schüssel gründlich mischen.

80 g Zucker Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker 2 TL Zimt 40 g Paniermehl
Schritt 6 Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend lauwarm bereitstellen. Eine rechteckige Backform (ca. 30×40 cm) dünn mit etwas Butter oder Sonnenblumenöl einfetten.

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend lauwarm bereitstellen. Eine rechteckige Backform (ca. 30×40 cm) dünn mit etwas Butter oder Sonnenblumenöl einfetten.

Wartezeit 5 min

250 g Butter (oder Butterschmalz, geschmolzen) 1 El Sonnenblumenöl
Schritt 7 Filoteigblätter aus der Verpackung nehmen, auf die Größe der Form zuschneiden und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Filoteigblätter aus der Verpackung nehmen, auf die Größe der Form zuschneiden und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

500 g Filoteig (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut)
Schritt 8 Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein erstes Filoblatt in die Form legen und mit geschmolzener Butter bestreichen. So 6–8 Lagen übereinander schichten, jede Lage mit Butter bepinseln.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein erstes Filoblatt in die Form legen und mit geschmolzener Butter bestreichen. So 6–8 Lagen übereinander schichten, jede Lage mit Butter bepinseln.

Wartezeit 5 min
Schritt 9 Ein Drittel der Nussmischung gleichmäßig auf der Teigschicht verteilen. Mit einem weiteren Filoblatt bedecken, mit Butter bestreichen und wieder 2–3 Lagen so aufbauen.

Ein Drittel der Nussmischung gleichmäßig auf der Teigschicht verteilen. Mit einem weiteren Filoblatt bedecken, mit Butter bestreichen und wieder 2–3 Lagen so aufbauen.

400 g Walnüsse 2 TL Zimt 250 g Butter (oder Butterschmalz, geschmolzen) 40 g Paniermehl Salz (nach Geschmack) 80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker
Schritt 10 Diesen Vorgang wiederholen, bis die Nussfüllung aufgebraucht ist (insgesamt 3 Nusslagen). Mit einer oberen Schicht aus 6–8 gut gebutterten Filoblättern abschließen. Oben sollte reichlich Butter sein, damit alles knusprig wird.

Diesen Vorgang wiederholen, bis die Nussfüllung aufgebraucht ist (insgesamt 3 Nusslagen). Mit einer oberen Schicht aus 6–8 gut gebutterten Filoblättern abschließen. Oben sollte reichlich Butter sein, damit alles knusprig wird.
Schritt 11 Mit einem scharfen Messer die rohe Baklava bis zum Boden in Rauten oder Quadrate schneiden. So lassen sich die Stücke später leichter entnehmen und werden überall gleichmäßig knusprig.

Mit einem scharfen Messer die rohe Baklava bis zum Boden in Rauten oder Quadrate schneiden. So lassen sich die Stücke später leichter entnehmen und werden überall gleichmäßig knusprig.

Wartezeit 5 min
Schritt 12 Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Baklava 35–45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Baklava 35–45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min
Schritt 13 Die Baklava direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch heiß gleichmäßig mit dem vollständig abgekühlten Sirup übergießen. Dabei langsam arbeiten, damit der Sirup in alle Schnitte und Schichten eindringt.

Die Baklava direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch heiß gleichmäßig mit dem vollständig abgekühlten Sirup übergießen. Dabei langsam arbeiten, damit der Sirup in alle Schnitte und Schichten eindringt.

Wartezeit 5 min
Schritt 14 Die Baklava mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, bei Zimmertemperatur durchziehen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Stücke entlang der Schnittlinien erneut nachschneiden und aus der Form heben.

Die Baklava mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, bei Zimmertemperatur durchziehen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Stücke entlang der Schnittlinien erneut nachschneiden und aus der Form heben.

Wartezeit 4 h