Saragli – gerollte Baklava mit Walnüssen

Für den Sirup Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben oder in dünnen Zesten abziehen. Etwa 2 EL Zitronensaft auspressen. Orangenschale, falls verwendet, ebenfalls dünn abschälen.

Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitronenschale, Zitronensaft, Honig, ggf. Zimtstange, Nelken und Orangenschale zugeben.

Sirup 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht sirupartig wird. Vom Herd nehmen, Gewürze und Schalen wieder entfernen und Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 40 min

Für die Füllung Walnüsse mit einem Messer oder im Mixer grob hacken – es sollen kleine Stückchen, aber kein Mehl entstehen.

Gehackte Walnüsse mit Zucker, Semmelbröseln, Zimt, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel gründlich mischen.

Butter in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen, nach Wunsch kurz stehen lassen und den aufschwimmenden Schaum abschöpfen, damit sie klarer wird. Lauwarm bereithalten.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30×40 cm) mit etwas geschmolzener Butter ausstreichen.

Filoteig aus der Packung nehmen und sofort mit einem leicht feuchten, sauberen Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Ein Blatt Filoteig auf der Arbeitsfläche auslegen und dünn mit Butter bestreichen.

Ein zweites Filoblatt direkt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Auf der langen Seite des Teiges eine etwa 3–4 cm breite Nusslinie der Füllung verteilen, dabei an beiden Enden ca. 2 cm Rand frei lassen.

Die langen Ränder ganz leicht über die Füllung klappen, dann den Teig von der Füllungsseite her straff, aber vorsichtig zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle kann zusätzlich leicht wie eine Ziehharmonika zusammengeschoben werden, falls typische Saragli-Wellen gewünscht sind.

Die fertige Rolle mit der Naht nach unten in die gebutterte Form legen. Mit den restlichen Filoblättern und der Nussfüllung ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist.

Die Saragli-Rollen in der Form mit einem scharfen Messer vor dem Backen in Stücke von etwa 4–5 cm Länge schneiden. Oberseite großzügig mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.

Saragli im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls sie zu schnell bräunen, Form locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Saragli sollten heiß sein, wenn der Sirup kalt ist. Den vollständig abgekühlten Sirup langsam und gleichmäßig über die heißen Röllchen gießen.

Saragli mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur durchziehen lassen, bis der Sirup aufgenommen ist und das Gebäck saftig, aber noch leicht knusprig ist.

Wartezeit 2 h

Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben und die Stücke vorsichtig aus der Form heben. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.