Couque de Verviers – süßes Perlzucker-Hefebrot

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll warm, aber nicht heiß sein). Frischhefe in die lauwarme Milch bröseln und 1 EL vom braunen Zucker zugeben. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Während die Hefe geht, Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben. Salz und Vanillezucker, Zimt sowie nach Wunsch die abgeriebene Orangenschale hinzufügen und alles kurz vermischen.

Weiche Butter in Stücken, Eier und den restlichen braunen Zucker zum Mehl geben. Die Hefemilch zugießen. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührers zunächst langsam, dann auf mittlerer Stufe 8–10 Minuten zu einem glatten, eher weichen Teig kneten.

Zum Schluss den Teig kurz mit leicht eingeölten Händen auf der Arbeitsfläche falten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf noch 1–2 EL Mehl einarbeiten, der Teig soll aber weich bleiben.

Eine große Schüssel leicht mit Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen und einmal wenden, damit die Oberfläche leicht geölt ist. Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) oder kleine rechteckige Form gut mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Perlzucker abwiegen und bereitstellen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sanft flachdrücken, um etwas Luft zu entweichen. Den Perlzucker gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Teig mehrmals übereinanderschlagen, damit sich der Zucker gut verteilt, ohne dass die Körnchen zu stark zerdrückt werden.

Teig zu einer länglichen Rolle formen, die der Länge der Form entspricht. In die vorbereitete Form legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist und die Form gut ausfüllt.

Wartezeit 1 h

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit der Milch für die Glasur verquirlen.

Die aufgegangene Couque vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und nach Wunsch mit zusätzlichem Perlzucker bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis das Hefebrot schön goldbraun ist. Wenn es zu schnell bräunt, gegen Ende mit etwas Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Couque aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig oder lauwarm auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

Wartezeit 15 min