Couque de Dinant – harter Honigkeks aus Dinant
Originalname Couque de Dinant
Traditionelle Couque de Dinant sind extrem harte, lange haltbare Honigkekse aus der belgischen Stadt Dinant. Sie bestehen nur aus Mehl und Honig, enthalten keinen Zucker, kein Fett und keine Triebmittel. Der Teig wird dicht ausgerollt, in Holzformen gedrückt und sehr heiß gebacken, wodurch die Couques karamellige Röstaromen, eine tiefgoldene Farbe und ihre legendäre Härte bekommen. Perfekt zum Eintunken in Kaffee, Tee oder heiße Milch.
- Schwer
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 3 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
130 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0.1 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 50 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Honig in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis er dünnflüssig ist. Nicht kochen lassen, nur lauwarm bis handwarm werden lassen, dann vom Herd nehmen.
Honig in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis er dünnflüssig ist. Nicht kochen lassen, nur lauwarm bis handwarm werden lassen, dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 5 min
500 g Honig (flüssig, milder Blütenhonig empfohlen) -
Schritt 2 Mehl mit der Prise Salz in einer großen Schüssel gut mischen. In der Mitte eine Mulde formen und den noch warmen, flüssigen Honig hineingießen.
Mehl mit der Prise Salz in einer großen Schüssel gut mischen. In der Mitte eine Mulde formen und den noch warmen, flüssigen Honig hineingießen.
500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1 Prise Salz -
Schritt 3 Mit einem Löffel oder der Hand von innen nach außen rühren und kneten, bis ein sehr fester, homogener Teig entsteht. Nur wenn der Teig extrem bröselig bleibt, teelöffelweise etwas lauwarmes Wasser zugeben – so wenig wie möglich, der Teig soll kompakt und schwer sein.
Mit einem Löffel oder der Hand von innen nach außen rühren und kneten, bis ein sehr fester, homogener Teig entsteht. Nur wenn der Teig extrem bröselig bleibt, teelöffelweise etwas lauwarmes Wasser zugeben – so wenig wie möglich, der Teig soll kompakt und schwer sein.
20 ml Wasser (lauwarm, nur bei Bedarf für die Teigkonsistenz) -
Schritt 4 Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–10 Minuten kräftig weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer flachen Kugel formen, in Folie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur 2–3 Stunden ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–10 Minuten kräftig weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer flachen Kugel formen, in Folie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur 2–3 Stunden ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 3 h
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Schritt 5 Gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 220–230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 220–230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
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Schritt 6 Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 5–8 mm dick ausrollen. Für traditionelle Formen den Teig kräftig in gut bemehlte Holzmodeln drücken und anschließend vorsichtig stürzen. Alternativ beliebige Formen ausstechen oder mit einem Messer Rechtecke ausschneiden.
Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 5–8 mm dick ausrollen. Für traditionelle Formen den Teig kräftig in gut bemehlte Holzmodeln drücken und anschließend vorsichtig stürzen. Alternativ beliebige Formen ausstechen oder mit einem Messer Rechtecke ausschneiden.
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Schritt 7 Die geformten Teigstücke mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Nach Wunsch mit einem Holzstäbchen Muster einritzen oder Details nacharbeiten.
Die geformten Teigstücke mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Nach Wunsch mit einem Holzstäbchen Muster einritzen oder Details nacharbeiten.
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Schritt 8 Couques im vorgeheizten Ofen je nach Größe 10–15 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun sind und die Ränder leicht dunkler werden. Gut beobachten, Honig karamellisiert schnell; sie sollen stark gebräunt, aber nicht verbrannt sein.
Couques im vorgeheizten Ofen je nach Größe 10–15 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun sind und die Ränder leicht dunkler werden. Gut beobachten, Honig karamellisiert schnell; sie sollen stark gebräunt, aber nicht verbrannt sein.
Wartezeit 15 min
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Schritt 9 Backbleche aus dem Ofen nehmen und die Couques vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Beim Auskühlen härten sie stark aus. Nach dem Erkalten in einer gut schließenden Dose mehrere Tage durchziehen lassen – das intensiviert Geschmack und Härte.
Backbleche aus dem Ofen nehmen und die Couques vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Beim Auskühlen härten sie stark aus. Nach dem Erkalten in einer gut schließenden Dose mehrere Tage durchziehen lassen – das intensiviert Geschmack und Härte.
Wartezeit 30 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Holzmodeln oder Ausstechformen
- Nudelholz
- Backbleche
- Löffel oder Teigschaber
- Küchenfolie oder Abdeckung
- Kuchengitter
- kleiner Topf
- Backpapier
- Große Rührschüssel
- Messer
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