Gâteau de Verviers – Belgischer Hefekuchen mit Perlzucker

Eine runde Springform (26 cm) oder eine flache Tarteform gut mit Butter ausstreichen. Optional den Boden leicht mit 1 EL Zucker ausstreuen, das gibt eine zarte Karamellschicht.

Milch lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Frischhefe hineinbröckeln und mit 1 TL vom abgewogenen Zucker glatt rühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefemilch hineingießen. Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz und optional Zimt hinzufügen.

Alle Zutaten zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, bis keine trockenen Mehlinseln mehr sichtbar sind. Dann die weiche Butter in Stücken dazugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig darf weich, aber nicht flüssig sein.

Teig zu einer Kugel formen, in die leicht bemehlte Schüssel legen und abdecken (Tuch oder Folie). An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Kurz durchkneten, dann zu einer Scheibe in Größe der Form flachdrücken oder ausrollen. In die vorbereitete Form legen und gleichmäßig verteilen.

Teigoberfläche mit den Fingerspitzen mehrmals leicht eindrücken, sodass kleine Vertiefungen entstehen. Form erneut abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 40 min

Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei für die Eistreiche in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Den gegangenen Teig vorsichtig mit dem verquirlten Ei bestreichen. Perlzucker großzügig und möglichst gleichmäßig über den gesamten Kuchen streuen, sodass die Oberfläche dicht bedeckt ist.

Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Perlzucker leicht karamellisiert. Gegen Ende der Backzeit ein Auge darauf behalten, damit der Zucker nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 25 min

Form aus dem Ofen nehmen. Optional den heißen Kuchen mit kleinen Butterflöckchen punktuell belegen, damit sie auf der Oberfläche schmelzen. Kuchen in der Form 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Gâteau de Verviers lauwarm oder bei Zimmertemperatur in 12 Stücke schneiden und servieren. Er schmeckt pur, zu Kaffee oder Kakao, oder mit etwas Konfitüre.