Craquelin – Belgisches süßes Brot mit Perlzucker

Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Frischhefe in die Milch bröckeln, 1 TL Zucker zugeben und umrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch in die Mulde gießen. Eier, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und den fein abgeriebenen Zitronenschalenabrieb dazugeben.

Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts zu einem groben Teig verrühren. Dann die weiche Butter in Stücken zufügen und 8–10 Minuten weiterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich leicht von der Schüssel löst.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Zuckerfüllung die zimmerwarme Butter in einer Schüssel mit Zimt und einer Prise Salz verrühren, bis eine weiche Paste entsteht. Den Perlzucker untermischen, sodass alle Körner leicht von der Butter umhüllt sind.

Den gegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen (mit den Händen flachdrücken). Mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 35×25 cm ausrollen.

Die Zuckerfüllung gleichmäßig in kleinen Flocken auf dem Teigrechteck verteilen und mit den Händen leicht andrücken, damit der Perlzucker am Teig haftet.

Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen, dabei versuchen, die Füllung im Inneren zu halten. Die Rolle in der Mitte der Länge nach einschneiden, sodass zwei Stränge mit sichtbarer Zuckerfüllung entstehen. Diese beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben locker ineinander verdrehen (flechten), ohne zu fest zu ziehen.

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) gründlich fetten oder mit Backpapier auslegen. Den gedrehten Teigstrang vorsichtig in die Form legen. Abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Glasur das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Die aufgegangene Craquelin-Oberfläche behutsam mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Das fertige Craquelin aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig oder zumindest lauwarm auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und pur oder mit etwas Butter servieren.

Wartezeit 20 min