Karamellisierte Lütticher Waffeln mit Perlzucker

Name: Karamellisierte Lütticher Waffeln mit Perlzucker
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Belgien
Ingredients: 375 g Weizenmehl, Typ 405 oder 550; 200 g Perlzucker, belgischer Perlzucker, grob; 150 g Butter, weich, zimmerwarm; 120 ml Milch, lauwarm; 2 Stück Eier, Größe M, zimmerwarm; 40 g Zucker, feiner Haushaltszucker; 20 g Frischhefe; ½ TL Salz; 1 Päckchen Vanillezucker, oder 1 TL Vanilleextrakt; ¼ TL Zimt, optional; 1 EL neutrales Öl, zum Einfetten des Waffeleisens; 2 EL Puderzucker, zum Bestäuben, optional

Originalname Luikse wafel

Dicht, buttrig und herrlich karamellisiert: Diese Lütticher Waffeln werden mit Hefeteig und reichlich Perlzucker zubereitet. Beim Backen schmilzt der Zucker leicht an und sorgt für eine knusprige, karamellige Kruste und ein weiches, reichhaltiges Inneres – perfekt zum Sonntagsfrühstück, Brunch oder als süßer Snack unterwegs.

Karamellisierte Lütticher Waffeln mit Perlzucker

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit
2 h: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# belgisch # brunch # waffeln # hefegebäck # straßenessen # frühstück # gebäck # dessert # süßspeise

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

390 kcal

7 g: Eiweiß
46 g: Kohlenhydrate
20 g: davon Zucker
19 g: Fett
11 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
260 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Hefeteig

Weizenmehl Typ 405 oder 550 375 g
Perlzucker belgischer Perlzucker, grob 200 g
Butter weich, zimmerwarm 150 g
Milch lauwarm 120 ml
Eier Größe M, zimmerwarm 2 Stück
Zucker feiner Haushaltszucker 40 g
Frischhefe 20 g
Salz ½ TL
Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt 1 Päckchen
Zimt optional ¼ TL
neutrales Öl zum Einfetten des Waffeleisens 1 EL
Puderzucker zum Bestäuben, optional 2 EL

Ausstattung

Utensilien

Waffeleisen, idealerweise belgisches
Messer oder Teigkarte
Kleiner Topf oder Mikrowellengefäß
Kuchengitter
Küchentuch
Große Rührschüssel
Teigspatel oder Holzlöffel
Küchenmaschine mit Knethaken oder Handmixer mit Knethaken

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur lauwarm erwärmen (nicht heiß). Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln, Zucker zugeben und kurz umrühren, bis sich alles weitgehend gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur lauwarm erwärmen (nicht heiß). Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln, Zucker zugeben und kurz umrühren, bis sich alles weitgehend gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

40 g Zucker (feiner Haushaltszucker) 120 ml Milch (lauwarm) 20 g Frischhefe
Schritt 2 Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung formen. Eier, Vanillezucker und das Hefemilch-Gemisch hineingeben. Am Rand das Salz und optional den Zimt hinzufügen (Salz nicht direkt auf die Hefe).

Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung formen. Eier, Vanillezucker und das Hefemilch-Gemisch hineingeben. Am Rand das Salz und optional den Zimt hinzufügen (Salz nicht direkt auf die Hefe).

375 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) ½ TL Salz ¼ TL Zimt (optional) 2 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm) 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
Schritt 3 Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine (Knethaken) von innen nach außen zu einem dicken, zähen Teig verrühren. 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.

Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine (Knethaken) von innen nach außen zu einem dicken, zähen Teig verrühren. 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Schritt 4 Weiche Butter in 3–4 Portionen zum Teig geben und jeweils gründlich unterkneten, bis sie vollständig aufgenommen ist. Der Teig bleibt relativ fest und leicht klebrig – das ist gewünscht.

Weiche Butter in 3–4 Portionen zum Teig geben und jeweils gründlich unterkneten, bis sie vollständig aufgenommen ist. Der Teig bleibt relativ fest und leicht klebrig – das ist gewünscht.

150 g Butter (weich, zimmerwarm)
Schritt 5 Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min
Schritt 6 Nach der ersten Gehzeit Perlzucker zum Teig geben. Mit einem Löffel oder per Hand nur so lange einarbeiten, bis der Zucker gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu heftig kneten, damit die Zuckerstücke möglichst ganz bleiben.

Nach der ersten Gehzeit Perlzucker zum Teig geben. Mit einem Löffel oder per Hand nur so lange einarbeiten, bis der Zucker gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu heftig kneten, damit die Zuckerstücke möglichst ganz bleiben.

200 g Perlzucker (belgischer Perlzucker, grob)
Schritt 7 Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 10 etwa gleich große Stücke teilen (je ca. 80–90 g). Zu ovalen oder runden Teigportionen formen. Die Stücke mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten ruhen lassen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 10 etwa gleich große Stücke teilen (je ca. 80–90 g). Zu ovalen oder runden Teigportionen formen. Die Stücke mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

375 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
Schritt 8 Waffeleisen vorheizen (idealerweise ein belgisches für dicke Waffeln, notfalls ein normales). Platten mit etwas neutralem Öl leicht einfetten.

Waffeleisen vorheizen (idealerweise ein belgisches für dicke Waffeln, notfalls ein normales). Platten mit etwas neutralem Öl leicht einfetten.

Wartezeit 5 s

1 EL neutrales Öl (zum Einfetten des Waffeleisens)
Schritt 9 Je ein Teigstück mittig in das heiße Waffeleisen legen. Waffeleisen schließen und die Waffel 3–5 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und der Perlzucker an den Rändern karamellisiert. Backzeit variiert je nach Gerät – nicht zu früh öffnen.

Je ein Teigstück mittig in das heiße Waffeleisen legen. Waffeleisen schließen und die Waffel 3–5 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und der Perlzucker an den Rändern karamellisiert. Backzeit variiert je nach Gerät – nicht zu früh öffnen.

Wartezeit 5 s
Schritt 10 Fertige Waffeln vorsichtig mit einer Gabel oder Holzpinzette entnehmen und auf einem Gitter kurz abkühlen lassen. Vorsicht: der karamellisierte Zucker ist sehr heiß.

Fertige Waffeln vorsichtig mit einer Gabel oder Holzpinzette entnehmen und auf einem Gitter kurz abkühlen lassen. Vorsicht: der karamellisierte Zucker ist sehr heiß.

Wartezeit 5 s
Schritt 11 Mit allen restlichen Teigstücken ebenso verfahren. Zwischendurch bei Bedarf die Platten erneut leicht einfetten.

Mit allen restlichen Teigstücken ebenso verfahren. Zwischendurch bei Bedarf die Platten erneut leicht einfetten.
Schritt 12 Lütticher Waffeln warm servieren, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Sie schmecken pur, mit Schokoladensauce, frischen Beeren oder einem Klecks Schlagsahne besonders gut.

Lütticher Waffeln warm servieren, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Sie schmecken pur, mit Schokoladensauce, frischen Beeren oder einem Klecks Schlagsahne besonders gut.

2 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)