Gefüllte Talo-Maisfladen mit Chorizo

Für den Teig Maismehl, Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen, sodass keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Lauwarmes Wasser und Olivenöl nach und nach zum Mehl geben und mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr krümelt und nur leicht klebt. Bei Bedarf wenig zusätzliches Wasser oder Mehl einarbeiten.

Teig zu einer glatten Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 15 min

Für die Füllung Zwiebel fein würfeln. Chorizo aus der Haut lösen und in kleine Stücke schneiden oder zerbröseln. Käse grob raspeln.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Chorizo zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist und Fett austritt.

Paprikapulver einrühren, kurz mitrösten (maximal 30 Sekunden), dann Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung etwas abkühlen lassen. Käse untermischen, damit er leicht anschmilzt, aber nicht komplett zerläuft.

Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und jeweils zu Kugeln formen. Jede Kugel zwischen zwei Stücken Backpapier oder auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem ca. 16–18 cm großen, dünnen Fladen ausrollen.

Eine große beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlere bis höhere Hitze bringen. Einen Fladen in die Pfanne legen und 1–2 Minuten pro Seite backen, bis er trocken wirkt und leichte braune Flecken bekommt. Warmhalten und mit den restlichen Fladen wiederholen.

Je einen noch warmen Talo-Fladen mit einem Streifen Chorizo-Käse-Mischung auf einer Hälfte belegen, dabei etwas Rand frei lassen. Fladen zusammenklappen und die Ränder leicht andrücken. Nach Wunsch die gefüllten Talos noch einmal kurz in der Pfanne von beiden Seiten erwärmen, damit der Käse stärker schmilzt.