Gefüllte Polenta-Rollen mit Ratatouille

Aubergine, Zucchini und Paprika waschen. Enden entfernen, das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 s

Aubergine, Zucchini und Paprika zugeben, alles gut vermengen und 5–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.

Wartezeit 7 s

Stückige Tomaten, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen. Alles aufkochen, dann bei kleiner Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht verkocht ist.

Wartezeit 25 s

Ratatouille bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe leicht verlängern, nochmals abschmecken und bei sehr niedriger Hitze warm halten, bis die Polenta-Rollen fertig sind. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Wartezeit 5 s

Für die Polenta-Rollen Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten köcheln, bis sie eindickt (Packungsanweisung beachten).

Wartezeit 3 s

Pflanzenmilch und Olivenöl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und italienischen Kräutern kräftig abschmecken. Die Polenta soll dick, aber noch streichfähig sein. Topf vom Herd ziehen.

Wartezeit 2 s

Ein großes Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen. Die heiße Polenta darauf geben und mit einem angefeuchteten Löffel oder einer Palette zu einem Rechteck von ca. 30×25 cm glatt streichen. Leicht abkühlen lassen, bis sie formbar, aber noch warm ist (10–15 Minuten).

Wartezeit 15 s

Für die Gemüsefüllung Zucchini, Paprika und Karotten waschen bzw. schälen. Alles in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anbraten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Zucchini-, Paprika- und Karottenwürfel zugeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht bissfest ist.

Wartezeit 7 s

Tomatenmark, italienische Kräuter und Paprikapulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Noch 2–3 Minuten weiterbraten, bis alles gut vermischt und aromatisch ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 3 s

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die lauwarme Polenta auf dem Backpapier gleichmäßig mit der Gemüsefüllung bestreuen, dabei rundherum einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Wartezeit 10 s

Mit Hilfe des Backpapiers die Polenta von der längeren Seite her vorsichtig, aber fest aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Falls die Rolle weicher ist, sie mit dem Backpapier stützen.

Polenta-Rolle im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb und die Rolle stabil ist. Kurz 5 Minuten ruhen lassen, dann in etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.

Wartezeit 30 s

Zum Servieren das Ratatouille auf tiefe Teller verteilen und je 3–4 Scheiben der Polenta-Rolle daraufsetzen. Nach Wunsch mit etwas frischem Olivenöl beträufeln und mit Kräutern garnieren.