Encocado de Camarón – Garnelen in Kokossoße aus Esmeraldas
Originalname Encocado de camarón
Encocado de camarón ist ein klassisches Gericht aus der ecuadorianischen Küstenprovinz Esmeraldas: saftige Garnelen in einer duftenden Kokosmilch-Soße mit frischen Tomaten, Paprika, Koriander und Limette. Die Soße wird leicht eingekocht, bis sie cremig ist, und mit Reis serviert. Ein aromatisches, leicht scharfes Kokos-Meeresfrüchtegericht, das nach Sonne, Strand und Pazifik schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten, Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander grob hacken. Limetten halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.
250 g Tomaten 150 g Rote Paprika 120 g Rote Zwiebel 2 Stück Limetten 15 g frischer Koriander 3 Stück Knoblauchzehen -
Garnelen in eine Schüssel geben, mit etwa der Hälfte des Limettensafts, etwas Salz und Pfeffer mischen. Kurz durchrühren und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Limetten Salz (nach Geschmack) 800 g Riesengarnelen, geschält und entdarmt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem flachen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten, ohne dass er bräunt.
120 g Rote Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Paprikawürfel und Tomaten hinzugeben und 4–5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse weicher wird und Saft abgibt.
250 g Tomaten 150 g Rote Paprika -
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken einstreuen, kurz mitrösten, dann Kokosraspeln hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis sie duften.
1 TL edelsüßes Paprikapulver 50 g Kokosraspeln 1 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Chiliflocken oder frische Chili -
Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, restlichen Limettensaft hinzugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
Wartezeit 8 min
Salz (nach Geschmack) 50 ml Gemüsebrühe oder Wasser schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, cremig) 2 Stück Limetten -
Die marinierten Garnelen in die leicht köchelnde Kokossoße geben, gleichmäßig verteilen und 4–6 Minuten garen, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 5 min
800 g Riesengarnelen, geschält und entdarmt -
Koriander unter die Soße rühren und Encocado 2–3 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Limette nachwürzen.
Wartezeit 3 min
2 Stück Limetten schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 15 g frischer Koriander -
Encocado de camarón sofort servieren, klassisch mit weißem Reis und nach Wunsch mit gebratenen Kochbananen oder einem einfachen Salat. Etwas frischen Koriander darüberstreuen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- große Pfanne oder flacher Topf
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
- Schüssel für Marinade
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