Lo Bak Go – Gebratener Rettichkuchen (Dim-Sum-Stil)

Getrocknete Shiitake-Pilze und getrocknete Garnelen getrennt in warmem Wasser 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Einweichwasser der Pilze aufbewahren, es gibt Geschmack.

Wartezeit 30 s

Rettich schälen und grob raspeln. Raspel und austretenden Saft in einen Topf geben. Falls wenig Flüssigkeit austritt, zusätzliches Wasser aus der Zutatenliste zugeben, insgesamt etwa 250 ml Flüssigkeit im Topf haben.

Rettich im Topf mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln, bis er weich, aber nicht zerfallen ist. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 10 s

Topf vom Herd nehmen. Etwa ein Drittel der Rettichmasse mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, damit später mehr Struktur im Kuchen bleibt. Die restliche Rettichmasse mit der Flüssigkeit etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

In der Zwischenzeit Wurst, eingeweichte Garnelen und Pilze klein schneiden. Schalotte fein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurst 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Fett auslässt. Garnelen, Pilze und Schalotte zufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis alles duftet.

Wartezeit 5 s

Mit Sojasauce und Shaoxing-Wein ablöschen, kurz einreduzieren lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

In einer Schüssel Reismehl, Weizenmehl und Speisestärke mischen. Nach und nach etwas von der noch warmen, aber nicht kochenden Rettichflüssigkeit aus dem Topf zugeben und glatt rühren, bis ein dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Den angerührten Teig in den Topf zur übrigen Rettichmasse geben, gut verrühren. Beiseitegestellte Rettichraspel, die angebratene Wurst-Garnelen-Pilz-Mischung, Sojasauce und Sesamöl untermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Eine hitzebeständige, etwa 20 cm lange oder vergleichbar große rechteckige Form dünn mit Öl auspinseln. Die dicke Rettichmasse einfüllen und Oberfläche glatt streichen. Form 2–3 Mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.

In einem großen Topf oder Wok Wasser zum Kochen bringen. Die Form in einen Dämpfeinsatz stellen, abdecken und 45–55 Minuten dämpfen, bis der Kuchen fest ist und ein hineingesteckter Spieß sauber herauskommt. Gegebenenfalls zwischendurch Wasser nachfüllen.

Wartezeit 55 s

Den fertigen Rettichkuchen vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen, damit er sich gut schneiden lässt.

Wartezeit 8 min

Abgekühlten Rettichkuchen aus der Form lösen und in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Scheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten.

Wartezeit 8 s

Gebratene Scheiben mit fein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen und nach Wunsch mit Chilisauce servieren.