Lo Mai Gai – Klebreis mit Huhn im Lotusblatt gedämpft

Klebreis in einer Schüssel unter fließendem Wasser mehrmals waschen, bis das Wasser klarer wird. Reis mit 600 ml Wasser bedecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 3 min

Getrocknete Shiitake in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Danach Pilze ausdrücken (Einweichwasser aufheben), harte Stiele entfernen und Hüte in kleine Stücke schneiden.

Wartezeit 30 s

Hähnchenoberkeule in mundgerechte Würfel schneiden. Chinesische Wurst längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Eine Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Für die Marinade Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Reiswein, Zucker, Speisestärke und etwas weißen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Hähnchenwürfel, geschnittene Shiitake und chinesische Wurst dazugeben, gut mischen und 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 20 s

Lotusblätter gründlich abspülen. In einer großen Schüssel oder einem sauberen Waschbecken mit sehr heißem Wasser bedecken und 20–30 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit einem Tuch trocken tupfen.

Wartezeit 30 s

Eingeweichten Reis in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. In einen Topf geben, mit Hühnerbrühe bedecken, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Kurz umrühren.

Reis aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Reis soll gar, aber noch leicht körnig sein.

Wartezeit 25 s

In einer Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und die Frühlingszwiebelringe kurz anschwitzen, bis sie duften. Mariniertes Huhn mit Wurst und Pilzen dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis das Fleisch außen gar ist. 2 EL Wasser oder Pilzeinweichwasser zufügen und noch 1–2 Minuten köcheln, bis eine leicht gebundene Sauce entsteht. Vom Herd nehmen.

Lotusblätter falls sehr groß halbieren. Die glatte Seite innen leicht mit etwas Öl einreiben. Je ein Blattstück flach auslegen, dabei den Stielansatz nach außen legen, falls er hart ist.

Etwa 3–4 EL Klebreis mittig auf das vorbereitete Lotusblatt geben und leicht flachdrücken. 2–3 EL von der Huhn-Pilz-Mischung darauf verteilen und mit etwas Sauce beträufeln. Mit einer weiteren dünnen Schicht Reis bedecken.

Das Lotusblatt erst seitlich, dann von vorne und hinten eng über der Füllung zusammenschlagen, sodass ein dichtes Päckchen entsteht. Bei Bedarf mit Küchengarn locker fixieren. Mit dem restlichen Reis und der Füllung so insgesamt 6 Päckchen formen.

Einen großen Dämpftopf oder Wok mit Dämpfeinsatz vorbereiten und mit Wasser füllen, sodass es knapp unter dem Einsatz steht. Wasser zum Kochen bringen. Lotusblatt-Päckchen mit der Nahtstelle nach unten in den Dämpfeinsatz legen, Deckel gut schließen und 30–35 Minuten bei kräftigem Dampf garen.

Wartezeit 35 s

Päckchen aus dem Dampf nehmen und kurz 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit in Ringe geschnittener Frühlingszwiebel garnieren. Am Tisch jedes Päckchen öffnen und den duftenden Klebreis heiß servieren.

Wartezeit 5 s