Surinamischer Pom mit Huhn und Orange

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2–3 Stücke pro Schenkel zerteilen, falls sie sehr groß sind. Beiseite stellen.

Zwiebeln für die Marinade schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Orangen heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben, dann halbieren und auspressen. Limette halbieren und auspressen.

In einer großen Schüssel Orangen- und Limettensaft, etwas Orangenschale, Tomatenmark, Sojasauce, Pflanzenöl, Zucker, Muskat, Paprika, Chilipulver und Thymian verrühren. Zwiebelwürfel und Knoblauch untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Hähnchenteile in die Marinade geben und alles gründlich vermengen, sodass das Fleisch rundum bedeckt ist. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden durchziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Kartoffeln schälen und grob würfeln. In einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Orangen auspressen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dann beiseite stellen.

Wartezeit 7 min

Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann mit einem Stampfer zu einem groben Püree zerdrücken. Kokosmilch, Orangensaft, angeschwitzte Zwiebeln, Petersilie, Zucker, Muskat sowie etwas Salz und Pfeffer einarbeiten, bis eine saftige, streichfähige Masse entsteht. Falls nötig, mit etwas zusätzlicher Kokosmilch oder Wasser nachjustieren.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) mit Pflanzenöl ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen, damit nichts anhaftet.

Die marinierten Hähnchenteile in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze rundherum 6–8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei portionsweise arbeiten, wenn nötig. Die restliche Marinade aufbewahren.

Wartezeit 8 min

Wenn alle Hähnchenteile angebraten sind, die übrige Marinade kurz in der Pfanne aufkochen lassen, dabei eventuell etwas Wasser zugeben, bis eine sämige Sauce entsteht. Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 3 min

Etwa die Hälfte der Kartoffelmasse gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen und glattstreichen. Die angebratenen Hähnchenteile samt Zwiebeln aus der Pfanne darauf verteilen und die aufgekochte Marinade-Sauce darüber geben.

Die restliche Kartoffelmasse darübergeben und vorsichtig verstreichen, sodass das Huhn komplett bedeckt ist. Oberfläche leicht wellig ziehen, damit mehr knusprige Stellen entstehen.

Pom im vorgeheizten Ofen 55–65 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und an den Rändern leicht knusprig ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 5 min

Pom aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. In rechteckige Stücke schneiden und mit einem frischen Salat oder Reis servieren.

Wartezeit 15 min