Palauan Kokosnusskrabbe in cremiger Kokosmilch
Originalname Palauan Coconut Crab
Saftiges Krabbenfleisch wird in einer üppigen, leicht süßen Kokosmilchsoße mit Limette, Knoblauch, Chili und frischen Kräutern gegart und in der Kokosnussschale serviert. Die natürliche Süße der Kokosnuss trifft auf salzige Meeresaromen und feine Gewürze – ein exotisches Highlight für besondere Anlässe und alle, die Meeresfrüchte und tropische Küche lieben.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Arbeitsplatz vorbereiten: Krabben abspülen und trocken tupfen. Falls ganz, in mundgerechte Stücke zerteilen (Scheren leicht aufknacken, damit später die Aromen eindringen). Zwiebel, Frühlingszwiebeln (für die Soße) und Kräuter bereitlegen.
1200 g Krabben (möglichst Kokosnusskrabbe, küchenfertig, mit oder ohne Schale) 10 g Koriandergrün (frisch) 10 g Petersilie (frisch, glatt) 40 g Frühlingszwiebeln 120 g Zwiebel -
Zwiebel fein würfeln. Frühlingszwiebeln (für die Soße) in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chili der Länge nach halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Limetten heiß abwaschen, eine Limette auspressen, die andere in Spalten schneiden.
120 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 40 g Frühlingszwiebeln 15 g Ingwer 2 Stück Limetten (eine für Saft, eine in Spalten zum Servieren) 1 Stück Rote Chilischote (mild bis mittelscharf, je nach Geschmack) -
Kokosnüsse öffnen: Ein Loch in das weiche Auge schlagen und das Kokoswasser in ein Gefäß abgießen. Nach Bedarf mit zusätzlichem Kokoswasser auf insgesamt ca. 150 ml auffüllen. Die Nüsse halbieren, etwas zartes Fruchtfleisch auskratzen und klein schneiden. Die leeren Hälften für das spätere Anrichten aufbewahren.
2 Stück Kokosnuss (frisch, zum Auskratzen von etwas Fruchtfleisch und als Servierschale) 150 ml Kokoswasser (möglichst frisch aus der Kokosnuss, alternativ aus der Flasche) -
In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Krabbenstücke in 2 Portionen rundum 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Herausheben und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl oder neutrales Öl) 1200 g Krabben (möglichst Kokosnusskrabbe, küchenfertig, mit oder ohne Schale) -
Hitze auf mittel reduzieren. Im verbliebenen Öl Zwiebelwürfel 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
1 Stück Rote Chilischote (mild bis mittelscharf, je nach Geschmack) 15 g Ingwer 120 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Mit Kokosmilch und Kokoswasser ablöschen. Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Limettensaft, das klein geschnittene Kokosfruchtfleisch und nach Wunsch Limettenblätter hinzufügen. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
150 ml Kokoswasser (möglichst frisch aus der Kokosnuss, alternativ aus der Flasche) 2 Stück Limettenblätter (optional, Kaffir-Limette) 1 TL Zucker (fein, z.B. Rohrzucker) 1 EL Sojasauce (hell, vorzugsweise natürlich gebraut) 2 Stück Limetten (eine für Saft, eine in Spalten zum Servieren) 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose oder frisch) 1 ½ EL Fischsauce -
Krabbenstücke mitsamt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe stellen und die Krabben 8–10 Minuten in der Kokossoße sanft köcheln lassen, bis sie gar, aber noch saftig sind. Zum Schluss Frühlingszwiebelringe unterrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, das macht die Soße besonders samtig.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Deko, grüne Teile) 1 EL Butter (optional, für extra Glanz und Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1200 g Krabben (möglichst Kokosnusskrabbe, küchenfertig, mit oder ohne Schale) 40 g Frühlingszwiebeln -
Kurz vor dem Servieren Koriander und Petersilie grob hacken. Die warmen Kokosnusshälften auf Teller setzen, die Krabbenstücke mit reichlich Kokossoße hineinfüllen und mit Kräutern und grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Mit Limettenspalten servieren, damit sich jeder extra Säure nach Belieben hinzufügen kann.
2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Deko, grüne Teile) 10 g Koriandergrün (frisch) 2 Stück Kokosnuss (frisch, zum Auskratzen von etwas Fruchtfleisch und als Servierschale) 2 Stück Limetten (eine für Saft, eine in Spalten zum Servieren) 10 g Petersilie (frisch, glatt)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schüssel
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
- Löffel zum Auskratzen der Kokosnuss
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