Knusprige Kokosnuss-Garnelen mit Limette und Koriander

Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Schalenreste oder Darm entfernen. Beiseitestellen.

Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder pressen. Koriander (für die Marinade) grob hacken. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen.

In einer Schüssel Buttermilch mit der Hälfte des Limettensafts, Limettenabrieb, Knoblauch, gehacktem Koriander, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Garnelen hineingeben, alles gut mischen, abdecken und 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 10 s

In einer flachen Schale Mehl mit etwas Salz und Pfeffer vermengen. In einer zweiten Schale Eier mit einer Gabel verquirlen. In einer dritten Schale Panko, Kokosraspel und Zucker gut mischen.

Garnelen aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen. Jede Garnele zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend gründlich in der Kokos-Panko-Mischung panieren. Panade leicht andrücken. Panierten Garnelen auf einem Teller sammeln.

Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen (Holzstäbchenprobe: Es steigen kleine Bläschen auf). Garnelen portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark fällt.

Fertige Garnelen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Bis zum Servieren im leicht warmen Ofen (ca. 80–90 °C) knusprig halten, falls nötig.

Für den Limetten-Dip Mayonnaise und Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Limettensaft, Honig, fein geriebenen oder gepressten Knoblauch, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zum Anrichten die Kokos-Garnelen auf einer Platte anrichten. Mit restlichem frischem Koriander bestreuen und zusammen mit Limettenspalten und dem Limetten-Dip servieren.