Timman ahmar – irakischer roter Gewürzreis mit Fleisch
Originalname Timman ahmar
Timman ahmar ist ein klassischer irakischer Reis: langkörniger Reis wird in einer würzigen Tomaten-Sauce mit Zimt und Kreuzkümmel gekocht, bis jedes Korn aromatisch rot glänzt. Dazu kommt zart geschmortes Rind- oder Lammfleisch, das zuerst angebraten und dann in der Tomatensauce gegart wird. Das Ergebnis ist ein duftendes, herzhaftes Reisgericht für die ganze Familie – ideal als Sonntagsessen oder für besondere Anlässe.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser (Zutat mit separater Wassermenge) bedecken. Mit der Hand umrühren, bis die Stärke ins Wasser geht. Wasser abgießen und den Vorgang 2–3 Mal wiederholen, bis das Wasser relativ klar bleibt. Reis in einem Sieb abtropfen lassen.
Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser (Zutat mit separater Wassermenge) bedecken. Mit der Hand umrühren, bis die Stärke ins Wasser geht. Wasser abgießen und den Vorgang 2–3 Mal wiederholen, bis das Wasser relativ klar bleibt. Reis in einem Sieb abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
500 ml Wasser (zum Reiswaschen, wird abgegossen) 300 g Reis (Langkornreis, am besten Basmatireis) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (bei Dosentomaten einfach bereitstellen). Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, sichtbares Fett und Sehnen nach Wunsch entfernen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (bei Dosentomaten einfach bereitstellen). Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, sichtbares Fett und Sehnen nach Wunsch entfernen.
600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, alternativ Lammfleisch) 200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Schritt 3 In einem großen, breiten Topf das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Das Anbraten in 2 Etappen machen, damit der Topf nicht zu voll ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen, breiten Topf das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Das Anbraten in 2 Etappen machen, damit der Topf nicht zu voll ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, alternativ Lammfleisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Schritt 4 Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Im gleichen Topf die Zwiebeln zugeben und 5–8 Minuten langsam glasig bis leicht goldbraun braten, dabei gelegentlich rühren. Dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Im gleichen Topf die Zwiebeln zugeben und 5–8 Minuten langsam glasig bis leicht goldbraun braten, dabei gelegentlich rühren. Dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 8 min
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Schritt 5 Tomatenmark in den Topf geben und 2–3 Minuten mitrösten, dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt. Die Röstaromen machen den Reis besonders aromatisch.
Tomatenmark in den Topf geben und 2–3 Minuten mitrösten, dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt. Die Röstaromen machen den Reis besonders aromatisch.
Wartezeit 3 min
120 g Tomatenmark -
Schritt 6 Gewürze zugeben: Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Lorbeerblätter sowie den Zucker (falls verwendet). Kurz mitrühren, bis alles gut duftet. Dann die Tomatenwürfel in den Topf geben und 2–3 Minuten mitkochen.
Gewürze zugeben: Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Lorbeerblätter sowie den Zucker (falls verwendet). Kurz mitrühren, bis alles gut duftet. Dann die Tomatenwürfel in den Topf geben und 2–3 Minuten mitkochen.
Wartezeit 3 min
200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 1 ½ TL Kreuzkümmel 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensauce) 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Zimt (gemahlen) -
Schritt 7 Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gut vermischen. Mit dem Wasser aufgießen, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen.
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gut vermischen. Mit dem Wasser aufgießen, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen.
Wartezeit 10 min
800 ml Wasser 600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, alternativ Lammfleisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Sobald die Flüssigkeit kocht, Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf halb abdecken und das Fleisch 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis es fast gar und schon etwas weich ist.
Sobald die Flüssigkeit kocht, Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf halb abdecken und das Fleisch 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis es fast gar und schon etwas weich ist.
Wartezeit 25 min
-
Schritt 9 Abgetropften Reis vorsichtig in den Topf geben und gleichmäßig in der Tomaten-Fleisch-Sauce verteilen. Nicht mehr stark umrühren, damit die Reiskörner nicht brechen. Kurz aufkochen lassen.
Abgetropften Reis vorsichtig in den Topf geben und gleichmäßig in der Tomaten-Fleisch-Sauce verteilen. Nicht mehr stark umrühren, damit die Reiskörner nicht brechen. Kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 3 min
300 g Reis (Langkornreis, am besten Basmatireis) -
Schritt 10 Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken. Den Reis 18–20 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Reis weich, aber noch körnig ist. Währenddessen den Deckel nicht ständig öffnen, damit der Dampf nicht entweicht.
Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken. Den Reis 18–20 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Reis weich, aber noch körnig ist. Währenddessen den Deckel nicht ständig öffnen, damit der Dampf nicht entweicht.
Wartezeit 20 min
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Schritt 11 Nach Ende der Garzeit den Herd ausschalten. Optional Ghee oder Butter in Flöckchen auf den Reis geben. Den Topf erneut abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Dampf gleichmäßig verteilt und der Reis locker wird.
Nach Ende der Garzeit den Herd ausschalten. Optional Ghee oder Butter in Flöckchen auf den Reis geben. Den Topf erneut abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Dampf gleichmäßig verteilt und der Reis locker wird.
Wartezeit 10 min
1 EL Ghee (oder Butter, optional für mehr Aroma) -
Schritt 12 Lorbeerblätter entfernen. Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, dabei Fleischstücke sanft unterheben. Petersilie grob hacken und über den Reis streuen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und Timman ahmar heiß servieren.
Lorbeerblätter entfernen. Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, dabei Fleischstücke sanft unterheben. Petersilie grob hacken und über den Reis streuen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und Timman ahmar heiß servieren.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter 10 g Petersilie (frisch, optional zum Bestreuen)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Sieb
- großer breiter Topf mit Deckel
- Kochlöffel oder Holzlöffel
- scharfes Messer
- Teelöffel und Esslöffel
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