Marokkanischer Couscous Tfaya (mit karamellisierten Zwiebeln und Rosinen)
Originalname Couscous tfaya
Aromatischer marokkanischer Couscous, gekrönt mit langsam karamellisierten Zwiebeln, süßen Rosinen und gerösteten Mandeln. Zart gewürzt mit Zimt, Kurkuma und Safran entsteht ein wärmendes, leicht süßliches Gericht, das sich als vegetarischer Hauptgang oder als reichhaltige Beilage zu geschmortem Fleisch eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Couscous Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen. Vom Herd nehmen, den Couscous und das Olivenöl einrühren, kurz durchmischen, dann den Deckel auflegen.
Wartezeit 5 min
300 g Couscous (Hartweizengrieß, instant/vorgegart) Salz (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl 360 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe -
Couscous 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Anschließend Butter in Flocken dazugeben und die Körner mit einer Gabel auflockern, bis sie luftig und körnig sind. Warm halten.
Wartezeit 5 min
30 g Butter oder Ghee -
Für die Tfaya-Zwiebeln die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Die Rosinen in lauwarmem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen.
100 g Rosinen oder Sultanas 600 g Zwiebeln -
In einer großen Pfanne oder einem Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam weich werden lassen, ohne sie stark zu bräunen.
Wartezeit 15 min
600 g Zwiebeln 1 EL Olivenöl 40 g Butter oder Ghee -
Zucker oder Honig, Zimt und Kurkuma zu den Zwiebeln geben und gut verrühren. Kurz mitrösten, bis es duftet.
1 ½ EL Zucker oder Honig ½ TL Kurkuma, gemahlen 1 TL Zimt, gemahlen -
Rosinen, Wasser und Safranfäden hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig reduziert ist und die Zwiebeln glasig, weich und süßlich sind.
Wartezeit 20 min
schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) 150 ml Wasser 100 g Rosinen oder Sultanas Salz (nach Geschmack) 1 Prise Safranfäden -
Währenddessen die Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten. Kurz abkühlen lassen. Petersilie oder Koriander grob hacken.
Wartezeit 5 min
2 EL Frische Petersilie oder Koriander 40 g Mandelblättchen oder grob gehackte Mandeln, geröstet -
Zum Anrichten den Couscous auf einer großen Platte oder in einer Schüssel kuppelförmig anrichten. Die Tfaya-Zwiebel-Rosinen-Mischung darüber häufen und den entstandenen Sirup darüberträufeln.
-
Mit den gerösteten Mandeln und der gehackten Petersilie oder dem Koriander bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Utensilien
- Schneidebrett
- Gabel zum Auflockern des Couscous
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- kleine Pfanne zum Rösten
- scharfes Messer
- Kochtopf mit Deckel
- Große Pfanne oder breiter Topf
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.