Ahornsirup-Glasur-Steaks

Die Rindersteaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Überschüssige Sehnen oder Häutchen nach Bedarf entfernen und Steaks trocken tupfen.

Wartezeit 30 min

Für die Ahornsirup-Glasur Ahornsirup, Sojasauce, Olivenöl und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen, Thymianblättchen von den Zweigen streifen und beides zusammen mit den Chiliflocken unterrühren.

Steaks von beiden Seiten leicht mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Etwa 2 EL der Ahornsirup-Marinade abnehmen und zum späteren Bestreichen beiseitestellen. Die restliche Glasur über die Steaks geben und gut einmassieren, bis alles gleichmäßig überzogen ist. 10–15 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) oder Grillpfanne stark vorheizen, bis sie sehr heiß ist. Kein zusätzliches Öl nötig, da die Marinade Öl enthält. Überschüssige Marinade kurz abstreifen, damit sie in der Pfanne nicht zu schnell verbrennt.

Wartezeit 3 min

Steaks in die heiße Pfanne legen und bei starker Hitze von der ersten Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sich eine schöne Bräunung bildet. Steaks wenden und die andere Seite ebenfalls 2–3 Minuten braten. Hitze dann auf mittlere Stufe reduzieren.

Wartezeit 6 min

Butter mit in die Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die beiseitegestellte Ahornsirup-Glasur über die Steaks träufeln. Steaks weitere 2–4 Minuten garen (je nach gewünschtem Garpunkt), dabei die butterige Glasur mit einem Löffel wiederholt über das Fleisch schöpfen, bis sie leicht sirupartig eindickt und glänzt.

Wartezeit 4 min

Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller oder Brett 5 Minuten ruhen lassen, leicht mit Alufolie abgedeckt. In dieser Zeit kann sich der Fleischsaft im Steak gleichmäßig verteilen.

Wartezeit 5 min

Optional die Pfanne mit 1–2 EL Wasser ablöschen, die Röststoffe mit einem Holzlöffel lösen und kurz einkochen lassen, bis eine sirupartige Sauce entsteht. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 2 min

Steaks quer zur Faser in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, mit der Ahornsirup-Glasur aus der Pfanne beträufeln und sofort servieren. Dazu passen z.B. Ofenkartoffeln, gebratenes Gemüse oder ein grüner Salat.