Honig-Senf-Schweinefilet aus dem Ofen

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet von sichtbaren Sehnen befreien, trocken tupfen und in 2–3 gleich große Stücke schneiden, damit es gleichmäßig gart.

Schweinefilet rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und kurz beiseitestellen, damit die Gewürze etwas einziehen können.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken.

In einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter Olivenöl erhitzen. Die Filetstücke bei starker Hitze rundum 2–3 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann herausnehmen und kurz ruhen lassen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Butter in die Pfanne geben. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Sahne, Honig, Senf, Zitronensaft und Thymian hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die angebratenen Schweinefiletstücke in die Sauce legen. Darauf achten, dass sie gut von Sauce umgeben sind, aber nicht vollständig bedeckt werden, damit sie leicht bräunen können.

Pfanne oder Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und das Filet je nach Dicke 12–15 Minuten garen, bis es innen noch leicht rosa ist (Kerntemperatur ca. 62–65 °C).

Wartezeit 15 min

Das Schweinefilet aus der Sauce nehmen und 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt. In dieser Zeit kann die Sauce auf dem Herd bei Bedarf noch etwas eingekocht werden, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

Wartezeit 5 min

Petersilie fein hacken. Das ruhende Filet in Scheiben schneiden, auf Teller legen, mit der Honig-Senf-Sauce überziehen und mit Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelgratin, Reis oder einem frischen Salat servieren.