Brombeer-Honig-glasierte Rippchen aus dem Ofen
Originalname Brombeer-Honig-Glasierte Rippchen
Saftig-zarte Schweinerippen, langsam im Ofen gegart und mit einer glänzenden Glasur aus Brombeermarmelade, Honig, Knoblauch und Gewürzen überzogen. Die süß-fruchtige Brombeernote verbindet sich mit herzhaften Aromen, einem Hauch Schärfe und rauchigem Paprika zu einer tiefen, sommerlichen Geschmacksfülle – perfekt für gemütliche Grillabende, Sonntagsessen oder Gäste.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
900 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 45 g
- davon Zucker
- 55 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder Bräter mit Alufolie auslegen, damit der austretende Saft aufgefangen wird.
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Schweinerippchen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Wenn auf der Knochenseite noch die silbrige Haut vorhanden ist, diese mit einem Messer an einer Ecke lösen und mit Hilfe eines Küchenpapiers komplett abziehen – so werden die Rippchen zarter.
1 ½ kg Schweinerippchen (Leiterchen, am Stück) -
In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver geräuchert (falls verwendet), Knoblauchpulver und Zwiebelpulver gut vermischen.
1 TL Knoblauchpulver ½ TL Paprikapulver (geräuchert, optional) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Zwiebelpulver 2 TL Salz 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen) -
Die Rippchen dünn mit Olivenöl einreiben. Dann die Gewürzmischung gleichmäßig von beiden Seiten kräftig einmassieren, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
1 EL Olivenöl -
Die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten in das vorbereitete Blech oder den Bräter legen. Stramm mit Alufolie abdecken, damit der Dampf nicht entweichen kann.
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Die Rippchen im vorgeheizten Ofen etwa 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Wartezeit 2 h 30 min
-
Während die Rippchen im Ofen garen, für die Glasur Brombeermarmelade, Honig, Sojasauce, Apfelessig und Wasser in einen kleinen Topf geben.
80 g Honig (flüssig) 2 EL Wasser 1 ½ EL Apfelessig 2 EL Sojasauce (hell) 200 g Brombeermarmelade (ohne Kerne, wenn möglich) -
Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Beides zusammen mit den Chiliflocken zur Brombeer-Honig-Mischung in den Topf geben und gut verrühren.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) ½ TL Chiliflocken (oder nach Schärfewunsch) -
Die Glasur bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Simmern bringen. Etwa 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie zu einer dickflüssigen, glänzenden Sauce reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen; sie dickt beim Abkühlen noch nach.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Nach der Garzeit die Rippchen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Die Alufolie vorsichtig entfernen, damit der Dampf entweicht.
-
Die Rippchen großzügig mit der Brombeer-Honig-Glasur bestreichen. Wieder in den Ofen schieben und 10–15 Minuten offen weiterbacken, bis die Glasur leicht karamellisiert und glänzend ist. Nach etwa der Hälfte der Zeit noch einmal mit Glasur bestreichen.
Wartezeit 15 min
-
Die fertigen Rippchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Anschließend zwischen den Knochen in Stücke schneiden und mit der restlichen Glasur servieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Küchenpapier
- Backofen
- Pinsel zum Bestreichen
- Backblech oder Bräter
- kleiner Topf
- Alufolie
- Messer
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