Rosmarin-Honig-Schweinekoteletts
Saftige Schweinekoteletts, mariniert in einer aromatischen Mischung aus frischem Rosmarin, Knoblauch, Honig und Zitrone. Beim Braten karamellisiert der Honig leicht, während Rosmarin und Gewürze dem zarten Fleisch eine würzige, mediterrane Note verleihen. Ideal für ein besonderes Abendessen, schmeckt aus der Pfanne ebenso gut wie vom Grill und passt hervorragend zu Ofenkartoffeln oder einem frischen Salat.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
370 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinekoteletts aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, überschüssiges Fett und lose Haut ggf. wegschneiden, aber nicht alles Fett entfernen – es sorgt für Saftigkeit.
800 g Schweinekoteletts (mit Knochen, ca. 4 Stück) -
Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
6 g Rosmarin (frisch) ½ Stück Zitrone (Saft und etwas Abrieb) 2 Stück Knoblauchzehen -
Für die Marinade in einer Schüssel Honig, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, gehackten Rosmarin, Knoblauch und Paprikapulver verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
½ Stück Zitrone (Saft und etwas Abrieb) 1 TL Paprikapulver edelsüß 40 g Honig (flüssig) 6 g Rosmarin (frisch) Pfeffer (nach Geschmack) 45 ml Olivenöl (hoch erhitzbar) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen -
Die Koteletts in eine flache Form legen, mit der Rosmarin-Honig-Marinade rundum einreiben und gut einmassieren. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Kurz vor dem Braten wieder herausnehmen, damit sie nicht eiskalt in die Pfanne kommen.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Schweinekoteletts (mit Knochen, ca. 4 Stück) -
Eine große schwere Pfanne (am besten Gusseisen) auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen. 1 EL neutrales Öl und bei Bedarf etwas Olivenöl zugeben und heiß werden lassen, bis es leicht schimmert.
10 ml neutrales Öl (für die Pfanne, falls Olivenöl zu intensiv ist) 45 ml Olivenöl (hoch erhitzbar) -
Koteletts aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen (Rest aufbewahren). Fleisch bei Bedarf nochmals leicht salzen. In die heiße Pfanne legen und ohne Bewegen 3–4 Minuten anbraten, bis eine kräftige, goldbraune Kruste entsteht.
Salz (nach Geschmack) 800 g Schweinekoteletts (mit Knochen, ca. 4 Stück) -
Koteletts wenden, restliche Marinade sowie die Butter in die Pfanne geben. Weitere 3–5 Minuten braten (je nach Dicke), dabei die Koteletts regelmäßig mit der schaumigen Butter-Honig-Mischung übergießen. Hitze rechtzeitig etwas reduzieren, damit der Honig nicht verbrennt. Innen sollten sie noch leicht saftig rosa sein.
15 g Butter (zum Aromatisieren, optional) 40 g Honig (flüssig) -
Optional einen kleinen Schluck Wasser in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen, um einen leichten Bratensaft zu erhalten. Pfanne vom Herd nehmen.
30 ml Wasser (zum Ablöschen, optional) -
Koteletts aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Währenddessen den Bratensaft in der Pfanne bei Bedarf noch etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Rosmarin-Honig-Schweinekoteletts mit dem Bratensaft beträufeln und sofort servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Löffel zum Übergießen
- Schüssel
- Pfannenwender oder Zange
- große schwere Pfanne
- flache Auflaufform oder Schale zum Marinieren
- Küchenmesser
- Reibe für Zitrone
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