Cremiges Granatapfel-Risotto mit Parmesan

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze heiß halten, sie sollte während des Kochens des Risottos nicht kochen, aber deutlich heiß sein.

Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Granatapfelkerne bereitstellen. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben, anschließend etwas Saft auspressen.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalottenwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch kurz zugeben und 30 Sekunden mitdünsten.

Wartezeit 3 min

Risotto-Reis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis die Körner leicht glasig wirken. Dadurch nimmt der Reis später Flüssigkeit besser auf und die Konsistenz wird cremig.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen und gut umrühren, dabei den Reis vom Topfboden lösen. Den Wein unter Rühren fast vollständig einkochen lassen, bis es deutlich weniger blubbert und der Reis wieder sichtbar ist.

Wartezeit 3 min

Nun so viel heiße Gemüsebrühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Hitze auf sanftes Köcheln einstellen. Häufig umrühren und immer wieder kleine Mengen Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat. Diesen Vorgang etwa 16–18 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente und das Risotto cremig ist.

Wartezeit 18 min

Nach etwa 10 Minuten Kochzeit Thymian und eine Prise Zucker einrühren. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Zum Schluss, falls verwendet, Granatapfelsaft und etwa 1 TL Zitronensaft unterrühren, um die Fruchtigkeit zu betonen. Noch 1–2 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 2 min

Topf vom Herd nehmen. Kalte Butter und geriebenen Parmesan zum Reis geben. Kräftig rühren, bis Butter und Käse vollständig geschmolzen sind und das Risotto eine schön cremige, leicht fließende Konsistenz hat. Falls es zu dick ist, noch einen Schluck heiße Brühe einrühren.

Wartezeit 2 min

Etwa zwei Drittel der Granatapfelkerne vorsichtig unter das Risotto heben, damit sie nicht zerdrückt werden. Mit Zitronenabrieb und eventuell nochmals Salz und Pfeffer abschmecken. 3–5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Risotto auf vorgewärmte Teller geben. Mit den restlichen Granatapfelkernen und etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch zusätzlich etwas Parmesan darüberreichen und sofort servieren, solange das Risotto schön cremig ist.