Cremiges Pfifferling-Risotto mit Weißwein und Parmesan
Originalname Pfifferling-Risotto
Cremiges Risotto mit aromatischen Pfifferlingen, Weißwein, frischen Kräutern und Parmesan. Ein elegantes, aber einfaches Gericht mit perfekter Balance aus erdigen Pilznoten, feiner Säure und sahniger Textur – ideal für ein besonderes Abendessen zu zweit oder mit der Familie.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
540 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei sehr kleiner Hitze warm halten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben.
½ Stück Zitrone (Bio, nur etwas Abrieb und Saft für den Geschmack) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 2 Zweig(e) Thymian (frisch) 1000 ml Gemüsebrühe (warm) 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Pfifferlinge sorgfältig putzen: groben Schmutz mit Pinsel oder Küchenpapier entfernen, größere Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln, kleine Pilze ganz lassen. Nicht im Wasser baden, damit sie ihr Aroma behalten.
400 g Pfifferlinge -
In einem großen, schweren Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, nicht bräunen. Knoblauch und Thymian hinzufügen und kurz mitdünsten, bis es duftet.
2 Zweig(e) Thymian (frisch) 2 EL Olivenöl 50 g Butter 80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
Risotto-Reis in den Topf geben und 2–3 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
150 ml Weißwein (trocken) 320 g Risotto Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Nun schöpflöffelweise heiße Brühe zum Reis geben, gerade so viel, dass er knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig rühren. Sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, erneut Brühe nachgießen. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.
Wartezeit 18 min
1000 ml Gemüsebrühe (warm) -
Während das Risotto gart, in einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Pfifferlinge bei relativ hoher Hitze 4–6 Minuten anbraten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sie Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende Petersilie untermischen und beiseitestellen.
Wartezeit 6 min
10 g Petersilie (glatt, frisch) Salz (nach Geschmack) 400 g Pfifferlinge Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl -
Wenn der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist, den Topf vom Herd ziehen. Geriebenen Parmesan, restliche Butter und einen Hauch Zitronenabrieb unterrühren. Mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und nach Wunsch einer Prise Muskat abschmecken. Das Risotto sollte jetzt schön cremig-fließend sein; falls zu dick, noch etwas Brühe einrühren.
Wartezeit 2 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben, optional) ½ Stück Zitrone (Bio, nur etwas Abrieb und Saft für den Geschmack) 50 g Butter Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1000 ml Gemüsebrühe (warm) 70 g Parmesan (frisch gerieben) -
Die gebratenen Pfifferlinge vorsichtig unter das Risotto heben, ein paar besonders schöne Stücke für die Dekoration zurückbehalten. Risotto 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
400 g Pfifferlinge -
Risotto auf vorgewärmte Teller geben, mit den restlichen Pfifferlingen, etwas zusätzlichem Parmesan und nach Wunsch ein paar Tropfen gutem Olivenöl garnieren. Sofort servieren.
2 EL Olivenöl 20 g Parmesan (zum Servieren, optional) -
Optional: Für extra Cremigkeit kurz vor dem Servieren noch die zusätzliche Butter unterrühren.
20 g Butter (zum Fertigstellen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schöpfkelle
- Kleines Messer
- Großer Topf mit schwerem Boden
- feine Reibe
- Pfanne
- Holzlöffel oder Risotto-Löffel
- Zitronenreibe oder Microplane
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