Cremiges Spinat-Risotto mit Parmesan
Originalname Spinat-Risotto
Cremiges Spinat-Risotto, bei dem Arborio-Reis langsam in Weißwein und Gemüsebrühe gegart und mit frischem Spinat, Knoblauch, Zwiebeln und Parmesan verfeinert wird. Ein Hauch Muskatnuss und Zitronensaft sorgt für Frische, Butter für extra Schmelz. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder edle Beilage.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten, sie sollte während des Kochens nicht kochen, aber deutlich warm bleiben.
900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder mit der Presse zerdrücken. Parmesan für das Risotto und zum Servieren reiben bzw. hobeln. Spinat verlesen, grobe Stiele entfernen und kurz waschen, falls nötig abtropfen lassen.
200 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut) 60 g Parmesan (frisch gerieben) 2 Stück Knoblauchzehen 20 g Parmesan (zum Servieren, frisch gehobelt oder gerieben) 80 g Zwiebeln -
In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Dann den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten.
Wartezeit 4 min
80 g Zwiebeln 2 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehen -
Risottoreis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis alle Körner vom Öl überzogen sind und leicht glasig wirken.
Wartezeit 2 min
320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken) -
Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben: jeweils nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Häufig umrühren und erst neue Brühe zugießen, wenn die vorherige fast eingekocht ist. Dies dauert insgesamt etwa 18–20 Minuten, bis der Reis bissfest und cremig ist.
Wartezeit 20 min
900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Während das Risotto gart, den Spinat in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Falls der Spinat sehr trocken ist, 1–2 EL Wasser zufügen. Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Spinat grob durchschneiden, falls die Blätter sehr groß sind.
Wartezeit 4 min
2 EL Wasser (nur bei Verwendung von frischem Spinat) 200 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut) -
Wenn der Reis nahezu die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den vorbereiteten Spinat unter das Risotto heben und 2–3 Minuten mitgaren, damit sich alles verbindet.
Wartezeit 3 min
200 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut) -
Topf vom Herd ziehen. Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Muskatnuss, etwas Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls nötig, mit einem kleinen Schuss heißer Brühe die Konsistenz noch einmal anpassen – das Risotto soll leicht fließen, nicht zu fest sein.
900 ml Gemüsebrühe (heiß) Muskatnuss (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Parmesan (frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst) 40 g Butter -
Risotto 1–2 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann auf tiefe Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren, solange es schön cremig ist.
Wartezeit 2 min
20 g Parmesan (zum Servieren, frisch gehobelt oder gerieben) 1 TL Olivenöl (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Reibe für Parmesan
- Kelle
- Pfanne für den Spinat
- Messbecher
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Löffel
- Zweiter Topf zum Erwärmen der Brühe
- Großer Topf oder tiefe Pfanne für das Risotto
- Gemüseschäler
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