Plaatl – Salzburger Teigfladen aus der Pfanne

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker einrühren und die frische Hefe hineinbröckeln. Kurz verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe sichtbar schäumt.

Wartezeit 10 min

In eine große Schüssel das Mehl geben und in der Mitte eine Mulde formen. Den Hefevorteig hineingießen, Eier dazugeben und mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine von innen nach außen verrühren.

Salz hinzufügen, die geschmolzene oder sehr weiche Butter zugeben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Bei Bedarf 1–2 EL zusätzliches Mehl einarbeiten, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück mit den Fingern oder einem Nudelholz zu einem Fladen von etwa 12–14 cm Durchmesser und 0,5–1 cm Dicke formen. Die Fladen mit einem Tuch abdecken und weitere 15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1–2 EL Butterschmalz oder Öl hineingeben. Je nach Pfannengröße 1–2 Fladen auf einmal in die Pfanne legen.

Die Plaatl pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und durchgebacken braten. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Fertige Fladen im leicht warmen Ofen bei etwa 80 °C auf einem Rost kurz warmhalten, während die restlichen Plaatl gebraten werden.

Wartezeit 12 min

Die Plaatl heiß servieren – klassisch zu Sauerkraut, Krautsalat, einer kräftigen Suppe oder einfach mit Butter und Schnittlauch.