Pinzgauer Plaatl – herzhafter Teigfladen aus der Pfanne

Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle handwarm erwärmen (sie soll lauwarm sein, nicht heiß). Die Frischhefe in die lauwarme Milch bröseln und mit dem Zucker verrühren, bis sich alles gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Während die Hefe aktiviert, das Mehl in eine große Schüssel geben und das Salz untermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Das Ei, das Joghurt bzw. den Sauerrahm und das flüssige Butterschmalz (oder Öl) bereitstellen.

Die Hefemilch in die Mehlmulde gießen. Ei, Joghurt bzw. Sauerrahm und Butterschmalz (oder Öl) ebenfalls dazugeben. Mit einem Kochlöffel oder der Küchenmaschine zunächst zu einem groben Teig verrühren, dann 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst, aber noch weich ist.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Kurz durchkneten und zu einer dicken Rolle formen. Die Rolle in 6–8 gleich große Stücke teilen (je nach gewünschter Größe der Plaatl). Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann mit den Händen oder einem Nudelholz zu runden Fladen von etwa 0,5–1 cm Dicke drücken/ausrollen.

Eine schwere Pfanne (Gusseisen oder beschichtete Pfanne) auf mittlerer Hitze vorheizen. Butterschmalz oder Öl hineingeben, sodass der Boden gut bedeckt ist. Das Fett heiß werden lassen, aber nicht rauchen lassen.

Wartezeit 3 min

Die Teigfladen portionsweise in das heiße Fett legen. Auf mittlerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch die Hitze regulieren, damit die Plaatl nicht zu dunkel werden und innen durchgaren. Fertige Fladen auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 16 min

Die Plaatl heiß servieren – klassisch im Pinzgau zu Sauerkraut, zu einer kräftigen Suppe, mit Käse und Speck oder einfach nur mit etwas Butter bestrichen.