Salzburger Topfenfladen

Für den Germteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur lauwarm erwärmen. Die Frischhefe hineinbröseln und mit 1 TL vom Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben, Salz und Zitronenschale untermischen. In der Mitte eine Mulde formen, Hefemilch, restlichen Zucker, Ei und weiche Butter dazugeben.

Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, aber noch geschmeidig sein. Bei Bedarf mit etwas Mehl oder ein paar Tropfen Milch nachjustieren. 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) dünn mit Öl oder Butter einfetten. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Dabei einen kleinen Rand formen. Nochmals 20–30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Topfenfüllung den Topfen in eine Schüssel geben und mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz verrühren.

Die Eier nacheinander zur Topfenmasse geben und gründlich unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Sauerrahm (oder Crème fraîche) einrühren, dann den Grieß oder das Mehl unterarbeiten. Zum Schluss die Rosinen, falls verwendet, untermischen.

Die Topfenmasse gleichmäßig auf dem gegangenen Teig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Darauf achten, den kleinen Teigrand nicht zu überfluten, damit die Füllung beim Backen nicht überläuft.

Den Topfenfladen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Den Salzburger Topfenfladen aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit sich die Füllung setzt. Vor dem Servieren nach Belieben mit Staubzucker bestreuen, in 12 Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 15 min