Saftige Nussschnecken aus Hefeteig

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und mit 1 EL vom Zucker verrühren, bis sich die Hefe auflöst. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Rührschüssel geben. Salz, restlichen Zucker und Vanillezucker dazugeben und kurz mischen. Die Hefemilch, das Eigelb und die weiche Butter hinzufügen.

Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, mit wenig Mehl oder Milch nachjustieren.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, leicht mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Nussfüllung die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, Zucker und Butter hinzufügen und unter Rühren auflösen.

Gemahlene Nüsse, Honig, Zimt, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Die heiße Milch-Zucker-Butter-Mischung darübergießen und gründlich verrühren, bis eine streichfähige, leicht zähflüssige Masse entsteht. Falls die Masse zu fest ist, löffelweise etwas Milch zugeben; ist sie zu flüssig, noch etwas Nüsse ergänzen. Füllung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken.

Teig mit einem Nudelholz zu einem etwa 40 × 30 cm großen Rechteck ausrollen. Die Nussfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundum einen kleinen Rand frei lassen.

Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Scheiben schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Die Nussschnecken abgedeckt weitere 20–30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizt.

Wartezeit 25 min

Für die Eistreiche Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die aufgegangenen Schnecken damit gleichmäßig bestreichen.

Die Nussschnecken im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf das Blech zur Hälfte der Backzeit einmal drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 20 min

Für die Glasur den Puderzucker in einer Schüssel mit Wasser oder Zitronensaft zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren. Die noch warmen Nussschnecken mit der Glasur beträufeln oder bestreichen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min