Zitronen-Hefeschnecken mit Vanille-Zimt-Füllung

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie darf nicht heiß sein). Die Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 EL von den 70 g Zucker einrühren, bis sich die Hefe auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und dem Abrieb einer Zitrone mischen. Ei und Eigelb hinzufügen. Die weiche Butter in Flöckchen dazugeben.

Die Hefemilch zur Mehlmischung gießen und alles zunächst mit einem Löffel oder den Knethaken der Küchenmaschine verrühren. Dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, der sich leicht vom Schüsselrand löst. Falls der Teig sehr klebrig ist, 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und leicht mit Mehl bestäuben. Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: Weiche Butter mit Zucker, Zimt, Vanillezucker und dem Abrieb einer Zitrone in einer Schüssel mit einem Löffel oder Handrührgerät zu einer streichfähigen Paste verrühren.

Eine rechteckige Backform oder Auflaufform (ca. 25 × 30 cm) oder ein tiefes Blech einfetten. Alternativ mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Anschließend zu einem Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen.

Die Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte verstreichen, dabei an einer der langen Seiten einen Rand von etwa 1 cm frei lassen, damit sich die Rolle später besser verschließen lässt.

Den Teig von der anderen langen Seite her straff, aber nicht zu fest aufrollen. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in 12 etwa gleich breite Scheiben schneiden.

Die Schnecken mit etwas Abstand in die vorbereitete Form setzen (die Schnittflächen zeigen nach oben). Abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Wartezeit 40 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Schnecken auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Für den Zitronenguss den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft nach und nach einrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht. Bei Bedarf tröpfchenweise Wasser hinzufügen. Nach Wunsch etwas Zitronenabrieb unterrühren.

Die Zitronen-Hefeschnecken aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den noch warmen Kuchen großzügig mit dem Zitronenguss beträufeln oder bestreichen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen oder lauwarm genießen.

Wartezeit 10 min