Klassische Zimtschnecken aus Hefeteig

Für den Hefeteig die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle nur leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Die Butter dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Mischung sollte handwarm sein.

Die lauwarme Milch-Butter-Mischung in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker und die zerbröckelte Frischhefe einrühren, bis sich alles weitgehend aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl und Salz in einer separaten Schüssel grob vermischen. Die Hefemischung und Eigelbe hinzufügen. Alles mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine mit Knethaken zu einem weichen Teig vermengen.

Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten (von Hand oder in der Maschine), bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl ergänzen.

Eine große Schüssel dünn mit etwas Öl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und einmal wenden, sodass er rundum leicht geölt ist. Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken.

Den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Zimt-Zucker-Füllung die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einem Löffel cremig rühren. Braunen Zucker, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und zu einer streichfähigen Paste vermischen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen (mit den Händen flachdrücken). Dann zu einem großen Rechteck von etwa 35 × 45 cm ausrollen, die lange Seite zeigt zu Ihnen.

Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Das Teigrechteck von der langen Seite her straff, aber ohne zu quetschen, aufrollen. Die Naht leicht andrücken und die Rolle mit der Naht nach unten legen.

Die Teigrolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in 12 ungefähr gleich breite Stücke schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete Backform (ca. 25 × 35 cm) oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Die Form locker mit einem Tuch abdecken und die Zimtschnecken weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind und sich fast berühren.

Wartezeit 35 s

Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Rost auf die mittlere Schiene stellen.

Die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Mitte gerade so durchgebacken ist. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie schön weich bleiben.

Wartezeit 20 s

Für die Glasur Frischkäse und weiche Butter in einer Schüssel glatt rühren. Puderzucker, Vanilleextrakt, Milch und eine kleine Prise Salz hinzufügen und zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Puderzucker zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die noch warmen Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen. Entweder sofort mit der Glasur beträufeln und verstreichen oder kurz 10–15 Minuten abkühlen lassen und dann glasieren. Warm servieren.

Wartezeit 15 s