Klassische Nussecken mit Haselnüssen, Mandeln und Schokolade

Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und kurz vermischen.

Die kalte Butter in kleinen Stückchen sowie das Ei zur Mehlmischung geben. Mit den Händen oder den Knethaken rasch zu einem glatten Teig verkneten, nicht zu lange bearbeiten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche in Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Mit den Händen gleichmäßig andrücken, auch die Ecken gut ausfüllen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft, und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit für die Fruchtschicht die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze leicht erwärmen, bis sie gut streichfähig ist.

Den vorgebackenen Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen. Die warme Aprikosenkonfitüre sofort gleichmäßig dünn auf dem noch heißen Boden verteilen.

Für die Nusskaramell-Schicht Butter, Zucker, Vanillezucker, Wasser, eine Prise Salz und Zimt in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis alles geschmolzen ist und leicht zu köcheln beginnt.

Topf vom Herd nehmen. Haselnüsse und Mandeln gründlich unterrühren, bis alle Nüsse gleichmäßig mit der Butter-Zucker-Masse überzogen sind.

Die Nussmasse noch warm auf der Konfitüreschicht verteilen und mit einem angefeuchteten Löffel oder Teigschaber gleichmäßig glattstreichen.

Das Blech zurück in den Ofen schieben und die Nusseckenbasis weitere 15–18 Minuten backen, bis die Nussdecke goldbraun ist. Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen und mindestens 20–30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Wenn die Platte nur noch lauwarm ist, mit einem großen scharfen Messer zunächst in Rechtecke (ca. 6×8 cm) und diese dann diagonal in Dreiecke schneiden. Die Stücke vollständig auskühlen lassen, damit die Nussmasse fest wird.

Wartezeit 20 min

Für den Schokoladenüberzug die Zartbitterschokolade grob zerkleinern und zusammen mit dem Öl über einem warmen Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Zwischendurch umrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.

Die ausgekühlten Nussecken an den Spitzen oder nach Belieben an zwei Seiten in die flüssige Schokolade tauchen. Auf Backpapier setzen und die Schokolade bei Raumtemperatur vollständig fest werden lassen.

Wartezeit 20 min