Sango de Verde – Ecuadorianischer Kochbananen-Erdnuss-Eintopf

Kochbananen schälen: Beide Enden abschneiden, Schale der Länge nach einritzen und mit den Fingern abziehen. Kochbananen in grobe Stücke von ca. 3–4 cm schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht oxidieren.

Zwiebel, Knoblauch und Paprika vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Koriander kalt abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken; beiseitestellen.

Erdnussmischung anrühren: In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter mit ca. 150 ml der abgemessenen Brühe oder des Wassers glatt verrühren, bis eine dickflüssige, homogene Sauce entsteht. Beiseitestellen.

Sofrito anschwitzen: Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Paprika hinzufügen und weitere 2–3 Minuten anbraten, bis alles weich ist und duftet.

Würzen: Kreuzkümmel und Annatto- bzw. Paprikapulver zugeben, kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, damit sich die Aromen entfalten, aber nicht verbrennen lassen.

Kochbananen und Flüssigkeit zugeben: Kochbananenstücke abgießen, kurz abspülen und in den Topf geben. Mit der restlichen Brühe bzw. dem Wasser und den passierten Tomaten aufgießen. Alles gut verrühren, zum Kochen bringen und dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren.

Kochbananen garen: Den Eintopf 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kochbananen sehr weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser zugeben.

Wartezeit 20 min

Kochbananen anstampfen: Wenn die Kochbananen weich sind, einen Kartoffelstampfer oder die Rückseite eines stabilen Löffels verwenden, um sie direkt im Topf grob zu zerdrücken. Es sollte eine dicke, leicht stückige Masse entstehen, kein komplett glattes Püree.

Erdnussmischung einarbeiten: Die angerührte Erdnusssauce nach und nach unter ständigem Rühren in den Topf geben. Hitze niedrig halten, damit nichts am Topfboden ansetzt. Weitere 5–8 Minuten sanft köcheln, bis der Sango deutlich eingedickt und sehr cremig ist.

Wartezeit 8 min

Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Etwa zwei Drittel des gehackten Korianders unterrühren und den Rest zum Garnieren aufbewahren. Wenn der Sango zu dick ist, schluckweise etwas Wasser zugeben; ist er zu flüssig, noch ein paar Minuten offen köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Servieren: Sango de Verde 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas anzieht. Dann in Schalen oder tiefe Teller geben und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Traditionell als Beilage zu gebratenem Fisch oder Garnelen servieren, er schmeckt aber auch solo mit Limettenspalten und ggf. etwas Reis.

Wartezeit 5 min