Sango de camarón – Ecuadorianischer Erdnuss-Garnelen-Brei
Originalname Sango de camarón
Sango de camarón ist ein traditionelles Gericht von der ecuadorianischen Küste: ein herzhaft-cremiger Brei aus grünem Kochbananenpüree, mit gerösteter Erdnusssauce und saftigen Garnelen. Koriander, Zwiebel, Tomate und Knoblauch sorgen für frische Aromen, während Kreuzkümmel und Achiote dem Gericht seine typische Farbe und Tiefe geben. Serviert wird Sango meist als wärmende Hauptmahlzeit, gern mit Limettenspalten und Reis – perfekt, wenn du etwas Trostkost mit exotischer Note suchst.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale der Länge nach einritzen und mit einem Messer abheben. Bananen in grobe Stücke schneiden (ca. 2–3 cm).
500 g grüne Kochbananen (nicht süße Dessertbananen) -
Kochbananen mit der Brühe bzw. dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis die Stücke sehr weich sind.
Wartezeit 18 min
800 ml Wasser oder Fisch-/Gemüsebrühe -
Während die Kochbananen kochen, Zwiebel, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander grob hacken und beiseitestellen. Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
150 g weiße Zwiebel 15 g frischer Koriander 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Tomaten 80 g Rote Paprika 600 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt (mittelgroß, mit Schwanz nach Wunsch) -
Limette auspressen. Garnelen in einer Schüssel mit der Hälfte des Limettensafts, etwas Salz und Pfeffer mischen und kurz marinieren lassen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette -
Wenn die Kochbananen weich sind, Topf vom Herd nehmen. Die Bananen mit etwas Kochflüssigkeit im Topf mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben, bis ein dicker, leicht stückiger Brei entsteht. Warm halten.
-
In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf Öl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 150 g weiße Zwiebel -
Knoblauch, Tomaten und Paprika hinzufügen. 3–5 Minuten mitdünsten, bis die Tomaten etwas zerfallen. Kreuzkümmel und ggf. Achiote einrühren, 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
80 g Rote Paprika 120 g Tomaten 3 Stück Knoblauchzehen 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Achiote-Öl oder gemahlenes Annatto (optional, für Farbe) (optional) -
Erdnussbutter in die Pfanne geben. Nach und nach etwa 200 ml der Kochbananenflüssigkeit (oder Wasser) einrühren, bis eine cremige, aber nicht zu flüssige Sauce entsteht. Leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
120 g ungesüßte Erdnussbutter (oder fein gemahlene geröstete Erdnüsse) -
Den Kochbananenbrei löffelweise in die Erdnusssauce geben und gründlich unterrühren. Es sollte ein dicker, aber noch rührbarer Brei entstehen. Bei Bedarf etwas mehr Kochflüssigkeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
800 ml Wasser oder Fisch-/Gemüsebrühe 500 g grüne Kochbananen (nicht süße Dessertbananen) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Garnelen mitsamt Marinade in den Sango geben, gleichmäßig unterheben. Bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa und gerade eben durchgegart sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 5 min
600 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt (mittelgroß, mit Schwanz nach Wunsch) -
Restlichen Limettensaft und gehackten Koriander unterheben. Sango de camarón sofort servieren, nach Belieben mit weiteren Limettenspalten und etwas frischem Koriander garnieren.
1 Stück Limette 2 Stück zusätzliche Limetten zum Servieren (optional) 15 g frischer Koriander
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kartoffelstampfer oder große Gabel
- Schüssel
- tiefe Pfanne oder breiter Topf
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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