Grønlangkål – dänischer Rahmgrünkohl zu Weihnachten

Grünkohl gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Optional das Natron einrühren. Den Grünkohl portionsweise zugeben, 5–7 Minuten sprudelnd vorkochen, bis er zusammengefallen und etwas weicher ist. Dann durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, leicht ausdrücken.

Wartezeit 7 min

Den vorgegarten Grünkohl auf einem Brett nochmals mit einem großen Messer sehr fein hacken, bis eine eher feine Struktur entsteht – das gibt später die typische cremige Konsistenz.

In einem großen Topf die Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Den fein gehackten Grünkohl zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten unter Rühren mitschwitzen, damit er etwas Aroma entwickelt.

Wartezeit 4 min

Sahne und Milch angießen, Zucker einrühren. Alles gut vermischen, bis der Kohl knapp bedeckt ist. Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser oder Milch ergänzen.

Den Grünkohl bei kleiner bis mittlerer Hitze 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Die Flüssigkeit soll deutlich eindicken und eine cremige Konsistenz bekommen.

Wartezeit 40 min

Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 5 Minuten ziehen lassen, dann vom Herd nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit der Grønlangkål leicht anziehen kann.

Wartezeit 10 min