Moqueca de camarão – brasilianischer Garneleneintopf mit Kokosmilch
Originalname Moqueca de camarão
Moqueca de camarão ist ein aromatischer brasilianischer Garneleneintopf mit Garnelen, Paprika, Tomaten, Kokosmilch und Koriander. Palmöl verleiht ihm die typische tieforange Farbe und einen leicht nussigen Geschmack, Limette sorgt für Frische. Das Gericht ist cremig, leicht pikant und wird traditionell mit Reis serviert – perfekt für ein gemütliches, farbenfrohes Essen mit Urlaubsgefühl.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 37 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Garnelen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In eine Schüssel geben.
Garnelen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In eine Schüssel geben.
800 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mit Schwanz optional) -
Schritt 2 Eine Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, beide Limetten auspressen. Garnelen mit der Hälfte des Limettensafts, etwa der Hälfte des Abriebs, etwas Salz und Pfeffer mischen. Abgedeckt im Kühlschrank 20 Minuten marinieren.
Eine Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, beide Limetten auspressen. Garnelen mit der Hälfte des Limettensafts, etwa der Hälfte des Abriebs, etwas Salz und Pfeffer mischen. Abgedeckt im Kühlschrank 20 Minuten marinieren.
Wartezeit 20 min
2 Stück Limetten (Saft und Schale) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Streifen, Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Chilischote entkernen (für mehr Schärfe Kerne lassen) und fein hacken. Koriander und Frühlingszwiebeln grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Streifen, Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Chilischote entkernen (für mehr Schärfe Kerne lassen) und fein hacken. Koriander und Frühlingszwiebeln grob hacken.
15 g Frühlingszwiebeln 400 g Tomaten (reif) 15 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (rot, je nach gewünschter Schärfe) 250 g Paprika (rot und/oder gelb) 250 g Zwiebeln -
Schritt 4 In einem breiten Topf oder einer tiefen großen Pfanne Pflanzenöl und Dendê-Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Chili zufügen und 1 Minute mit anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
In einem breiten Topf oder einer tiefen großen Pfanne Pflanzenöl und Dendê-Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Chili zufügen und 1 Minute mit anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 4 min
3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Dendê-Öl (rotes Palmöl, möglichst nachhaltig) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 1 Stück Chilischote (rot, je nach gewünschter Schärfe) 250 g Zwiebeln -
Schritt 5 Paprikastreifen dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten. Tomatenwürfel, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zucker und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut durchrühren.
Paprikastreifen dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten. Tomatenwürfel, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zucker und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut durchrühren.
Wartezeit 4 min
1 Stück Lorbeerblatt 250 g Paprika (rot und/oder gelb) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 400 g Tomaten (reif) ½ TL Zucker (oder Rohrzucker) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 6 Fischfond und restlichen Limettensaft angießen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce etwas eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischfond und restlichen Limettensaft angießen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce etwas eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 250 ml Fischfond (oder Gemüsefond) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Kokosmilch einrühren, kurz aufkochen lassen und dann die Hitze wieder reduzieren. Weitere 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Fond verdünnen.
Kokosmilch einrühren, kurz aufkochen lassen und dann die Hitze wieder reduzieren. Weitere 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Fond verdünnen.
Wartezeit 4 min
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Schritt 8 Garnelen samt Marinade in die leicht köchelnde Sauce geben, gut verteilen. Bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten gar ziehen lassen, bis die Garnelen rosa und gerade eben durch sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
Garnelen samt Marinade in die leicht köchelnde Sauce geben, gut verteilen. Bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten gar ziehen lassen, bis die Garnelen rosa und gerade eben durch sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 6 min
800 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mit Schwanz optional) -
Schritt 9 Koriander und Frühlingszwiebeln unterheben, restlichen Limettenabrieb einstreuen und die Moqueca nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Koriander und Frühlingszwiebeln unterheben, restlichen Limettenabrieb einstreuen und die Moqueca nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
2 Stück Limetten (Saft und Schale) Salz (nach Geschmack) 15 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 1 Stück Lorbeerblatt Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 15 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 10 Für den Reis Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Reis einstreuen, umrühren, einmal aufkochen, dann auf sehr kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Für den Reis Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Reis einstreuen, umrühren, einmal aufkochen, dann auf sehr kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 min
480 ml Wasser 240 g Langkornreis (ungekocht) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Moqueca de camarão in tiefen Tellern anrichten, mit etwas frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu den Reis reichen.
Moqueca de camarão in tiefen Tellern anrichten, mit etwas frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu den Reis reichen.
4 Stück Limettenspalten (zum Servieren) 5 g Koriander (frisch, extra zum Bestreuen)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- Schüssel
- Messbecher
- Reistopf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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