Moqueca de Pirarucu – Brasilianischer Fischeintopf aus dem Amazonas
Originalname Moqueca de pirarucu
Aromatischer brasilianischer Fischeintopf aus dem Amazonas-Riesenfisch Pirarucu mit Kokosmilch, Paprika, Tomaten und frischem Koriander. Die Moqueca ist sämig, leicht scharf und schmeckt intensiv nach Meer und Kräutern – perfekt mit Reis für ein besonderes Abendessen oder ein brasilianisches Menü.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Pirarucu-Filet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in grobe Würfel von etwa 3–4 cm schneiden. In eine Schüssel geben.
Pirarucu-Filet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in grobe Würfel von etwa 3–4 cm schneiden. In eine Schüssel geben.
800 g Pirarucu-Filet (ohne Haut, entgrätet; ersatzweise anderer fester Weißfisch) -
Schritt 2 Eine Limette auspressen und den Saft über den Fisch geben. Leicht salzen und pfeffern, mischen und abgedeckt im Kühlschrank 20 Minuten marinieren.
Eine Limette auspressen und den Saft über den Fisch geben. Leicht salzen und pfeffern, mischen und abgedeckt im Kühlschrank 20 Minuten marinieren.
Wartezeit 20 min
2 Stück Limetten (eine für den Saft, eine zum Servieren in Spalten) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 3 Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rote und gelbe Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Koriander grob hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rote und gelbe Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Koriander grob hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
150 g Gelbe Paprika 150 g Tomaten (reif) 200 g Rote Paprika 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Rote Chilischote (z.B. rote Jalapeño oder andere milde bis mittelscharfe Chili) 150 g Zwiebeln 15 g Frühlingszwiebeln 15 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stängel) -
Schritt 4 In einem großen, breiten Topf Pflanzenöl und Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Chili zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass sie bräunen.
In einem großen, breiten Topf Pflanzenöl und Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Chili zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass sie bräunen.
2 EL Palmöl (Dendê-Öl; alternativ neutrales Öl und 1 EL Olivenöl mischen) 150 g Zwiebeln 1 Stück Rote Chilischote (z.B. rote Jalapeño oder andere milde bis mittelscharfe Chili) 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 5 Paprikastreifen und Lorbeerblatt in den Topf geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weicher wird. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Paprikastreifen und Lorbeerblatt in den Topf geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weicher wird. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 200 g Rote Paprika 150 g Gelbe Paprika -
Schritt 6 Tomatenwürfel, passierte Tomaten, Fischfond und Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten offen sanft köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
Tomatenwürfel, passierte Tomaten, Fischfond und Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten offen sanft köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
Wartezeit 7 min
150 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe) ½ TL Zucker (zum Abrunden der Säure) 300 ml Passierte Tomaten (oder fein pürierte Dosentomaten) 150 g Tomaten (reif) -
Schritt 7 Kokosmilch angießen, umrühren und die Hitze wieder auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokosmilch angießen, umrühren und die Hitze wieder auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
400 ml Kokosmilch -
Schritt 8 Die Fischstücke gleichmäßig auf der Oberfläche der Sauce verteilen, leicht in die Flüssigkeit drücken. Den Topf abdecken und die Moqueca 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gerade durch ist und in Lamellen zerfällt. Nicht stark umrühren, damit die Stücke ganz bleiben.
Die Fischstücke gleichmäßig auf der Oberfläche der Sauce verteilen, leicht in die Flüssigkeit drücken. Den Topf abdecken und die Moqueca 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gerade durch ist und in Lamellen zerfällt. Nicht stark umrühren, damit die Stücke ganz bleiben.
Wartezeit 10 min
800 g Pirarucu-Filet (ohne Haut, entgrätet; ersatzweise anderer fester Weißfisch) -
Schritt 9 Zum Schluss Koriander und Frühlingszwiebeln über die Moqueca streuen und nur vorsichtig unterheben. Bei Bedarf mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Zum Schluss Koriander und Frühlingszwiebeln über die Moqueca streuen und nur vorsichtig unterheben. Bei Bedarf mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
15 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stängel) 2 Stück Limetten (eine für den Saft, eine zum Servieren in Spalten) 15 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 10 Während der Fisch mariniert bzw. der Eintopf köchelt, den Reis nach Packungsanweisung zubereiten: Reis in einem Sieb kurz waschen, dann mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze gar ziehen lassen und anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Während der Fisch mariniert bzw. der Eintopf köchelt, den Reis nach Packungsanweisung zubereiten: Reis in einem Sieb kurz waschen, dann mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze gar ziehen lassen und anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
240 g Reis (z.B. Langkornreis, als Beilage) 400 ml Wasser (für den Reis, ggf. nach Packungsangabe anpassen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Moqueca de Pirarucu heiß mit dem Reis servieren. Dazu Limettenspalten reichen, die sich jeder am Tisch nach Geschmack über den Eintopf pressen kann.
Moqueca de Pirarucu heiß mit dem Reis servieren. Dazu Limettenspalten reichen, die sich jeder am Tisch nach Geschmack über den Eintopf pressen kann.
2 Stück Limetten (eine für den Saft, eine zum Servieren in Spalten) 240 g Reis (z.B. Langkornreis, als Beilage)
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf für Reis
- Kochmesser
- Schüssel zum Marinieren
- Großer Topf oder Schmortopf mit Deckel
- Zitruspresse oder Gabel
- Sieb
- Kochlöffel
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