Moqueca Baiana – brasilianischer Fischeintopf mit Kokosmilch und Dendê-Öl

Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. In grobe Stücke von etwa 3–4 cm schneiden. Meeresfrüchte falls gefroren nach Packungsanweisung auftauen und gut abtropfen lassen.

Eine Limette halbieren und den Saft auspressen. Fischstücke in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Vorsichtig mischen und abgedeckt 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Tomaten, Paprika und Zwiebeln waschen bzw. schälen. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.

Koriandergrün und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Einige schöne Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Frühlingszwiebeln, falls verwendet, in feine Ringe schneiden.

In einem großen, breiten Topf oder einer schweren Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Chilischote hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Paprikastreifen und Tomatenwürfel in den Topf geben. Mit Paprikapulver und Kreuzkümmel bestäuben, Lorbeerblatt hinzufügen. Alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Gemüse leicht weich ist und Saft gezogen hat.

Wartezeit 7 min

Fischfond angießen und kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Inzwischen den Reis zubereiten: Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf sehr kleine Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Kokossauce legen, sodass sie möglichst in einer Schicht liegen. 5 Minuten ohne starkes Rühren garen lassen, damit der Fisch nicht zerfällt. Danach die Meeresfrüchte darüber verteilen und weitere 5 Minuten ziehen lassen, bis alles gerade eben durchgegart ist.

Wartezeit 10 min

Dendê-Öl sowie gehackten Koriander und Petersilie in den Eintopf geben und vorsichtig unterheben. Noch 2–3 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit die Kräuter ihr Aroma behalten.

Wartezeit 3 min

Die zweite Limette in Spalten schneiden. Moqueca in tiefen Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebeln und zurückbehaltenen Kräutern bestreuen. Mit Limettenspalten servieren und den Reis getrennt dazu reichen.