Mojica de Pintado – Brasilianischer Maniok-Fisch-Eintopf
Originalname Mojica de pintado
Mojica de Pintado ist ein typisch brasilianischer Eintopf aus dem Amazonasgebiet: zarter Pintado-Fisch in einer cremigen Maniokbasis mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und frischem Koriander. Der Maniok macht die Sauce samtig und leicht bindend, während Limette und Chili für Frische und eine sanfte Schärfe sorgen. Perfekt als wärmendes Hauptgericht, serviert mit Reis.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Maniok in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit 800 ml des Wassers bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zugedeckt 20–30 Minuten köcheln lassen, bis der Maniok sehr weich ist und leicht zerfällt.
Maniok in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit 800 ml des Wassers bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zugedeckt 20–30 Minuten köcheln lassen, bis der Maniok sehr weich ist und leicht zerfällt.
Wartezeit 25 min
600 g Maniok (geschält, frisch oder tiefgekühlt) 1200 ml Wasser -
Schritt 2 Während der Maniok kocht, Zwiebel, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken, Chili fein hacken (Kerne nach Wunsch entfernen). Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob hacken und beiseitestellen.
Während der Maniok kocht, Zwiebel, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken, Chili fein hacken (Kerne nach Wunsch entfernen). Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob hacken und beiseitestellen.
20 g Frühlingszwiebel (für das Topping, grüne Teile) 150 g Zwiebel 120 g Paprika (rot oder gelb) 3 Stück Knoblauchzehe 150 g Tomate (reif) 10 g Korianderblatt (frisch, alternativ Petersilie) ½ Stück Chilischote (z.B. rote Chili oder rote Pfefferschote, je nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 3 Fischfilet in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit Limettensaft, etwas Limettenabrieb, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.
Fischfilet in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit Limettensaft, etwas Limettenabrieb, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Limette (für Saft und etwas Abrieb) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 800 g Fischfilet (Pintado oder anderer fester, weißer Süßwasserfisch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 4 Wenn der Maniok weich ist, Lorbeerblatt zugeben und weitere 5 Minuten mitköcheln. Dann den Topfinhalt leicht abkühlen lassen. Etwa die Hälfte der Maniokstücke mit etwas Kochwasser in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer direkt im Topf zu einer cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf restliches Wasser nach und nach zugeben, bis eine dickflüssige, cremige Konsistenz entsteht. Die übrigen Maniokstücke ganz oder grob zerdrückt im Topf lassen.
Wenn der Maniok weich ist, Lorbeerblatt zugeben und weitere 5 Minuten mitköcheln. Dann den Topfinhalt leicht abkühlen lassen. Etwa die Hälfte der Maniokstücke mit etwas Kochwasser in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer direkt im Topf zu einer cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf restliches Wasser nach und nach zugeben, bis eine dickflüssige, cremige Konsistenz entsteht. Die übrigen Maniokstücke ganz oder grob zerdrückt im Topf lassen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 5 In einem großen breiten Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel dazugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne braun werden zu lassen.
In einem großen breiten Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel dazugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne braun werden zu lassen.
Wartezeit 4 min
½ Stück Chilischote (z.B. rote Chili oder rote Pfefferschote, je nach gewünschter Schärfe) 150 g Zwiebel 2 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) 3 Stück Knoblauchzehe -
Schritt 6 Paprikawürfel und Tomatenwürfel in den Topf geben. Paprikapulver, Gemüsebrühpulver und eine Prise Zucker zufügen, alles gut vermischen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und ein duftiges Gemüseragout entsteht.
Paprikawürfel und Tomatenwürfel in den Topf geben. Paprikapulver, Gemüsebrühpulver und eine Prise Zucker zufügen, alles gut vermischen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und ein duftiges Gemüseragout entsteht.
Wartezeit 6 min
1 Prise Zucker (kleine Prise zum Abrunden der Tomaten) 150 g Tomate (reif) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 120 g Paprika (rot oder gelb) 1 TL Gemüsebrühpulver (oder Hühnerbrühpulver) -
Schritt 7 Die Maniokcreme samt Stückchen und Lorbeer in den Gemüsetopf geben. Gut unterrühren. Kokosmilch angießen und, falls die Konsistenz zu dick ist, nach und nach etwas von dem restlichen Wasser untermischen, bis ein sämiger Eintopf entsteht. Aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Maniokcreme samt Stückchen und Lorbeer in den Gemüsetopf geben. Gut unterrühren. Kokosmilch angießen und, falls die Konsistenz zu dick ist, nach und nach etwas von dem restlichen Wasser untermischen, bis ein sämiger Eintopf entsteht. Aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
1200 ml Wasser 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose oder dem Tetrapack) 1 Stück Lorbeerblatt 600 g Maniok (geschält, frisch oder tiefgekühlt) -
Schritt 8 Den gewürzten Fisch vorsichtig in den leicht köchelnden Eintopf legen und mit etwas Sauce bedecken. Den Eintopf 8–10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, ohne stark zu rühren, damit die Fischstücke nicht zerfallen. Nur gelegentlich den Topf leicht rütteln oder sehr vorsichtig umrühren.
Den gewürzten Fisch vorsichtig in den leicht köchelnden Eintopf legen und mit etwas Sauce bedecken. Den Eintopf 8–10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, ohne stark zu rühren, damit die Fischstücke nicht zerfallen. Nur gelegentlich den Topf leicht rütteln oder sehr vorsichtig umrühren.
Wartezeit 9 min
800 g Fischfilet (Pintado oder anderer fester, weißer Süßwasserfisch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 9 Wenn der Fisch gar und saftig ist, Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Koriander und die grünen Ringe der Frühlingszwiebel unterheben oder beim Servieren darüberstreuen. Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas andickt.
Wenn der Fisch gar und saftig ist, Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Koriander und die grünen Ringe der Frühlingszwiebel unterheben oder beim Servieren darüberstreuen. Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas andickt.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) 20 g Frühlingszwiebel (für das Topping, grüne Teile) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 10 g Korianderblatt (frisch, alternativ Petersilie)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Breiter Schmortopf oder tiefe Pfanne
- Stabmixer oder Standmixer
- großer Topf
- Kochlöffel
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