Moqueca Capixaba – brasilianischer Fischeintopf ohne Kokosmilch
Originalname Moqueca capixaba
Moqueca Capixaba ist ein leichter brasilianischer Fischeintopf aus Espírito Santo: zarter Fisch in einer aromatischen Tomaten‑Paprika‑Sauce mit Zwiebeln, Koriander und dem typisch rötlichen Urucum‑Öl. Im Unterschied zur bahianischen Moqueca kommt dieses Gericht ohne Kokosmilch und Dendê-Öl aus und bleibt dadurch frischer und feiner im Geschmack. Ideal mit Reis und Farofa serviert.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in große Würfel oder Stücke à ca. 4–5 cm schneiden. In eine Schüssel geben.
Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in große Würfel oder Stücke à ca. 4–5 cm schneiden. In eine Schüssel geben.
800 g Fischfilet (weißfleischig, fest, z.B. Kabeljau, Seelachs, Wolfsbarsch; ohne Haut und Gräten) -
Schritt 2 Eine Limette auspressen und den Saft über die Fischstücke geben. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen, gut vermischen und abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
Eine Limette auspressen und den Saft über die Fischstücke geben. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen, gut vermischen und abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Limetten (eine für den Fisch, eine zum Servieren) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 3 Tomaten grob würfeln. Zwiebeln in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander grob hacken, zarte Stiele mitverwenden, einen Teil für die Deko beiseitelegen.
Tomaten grob würfeln. Zwiebeln in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander grob hacken, zarte Stiele mitverwenden, einen Teil für die Deko beiseitelegen.
500 g Tomaten (reif) 250 g Zwiebeln 200 g Paprika (rot oder gelb) 3 Stück Knoblauchzehen 1 Bund Koriander (frisch) 3 Stück Frühlingszwiebeln -
Schritt 4 Wenn Urucum als Samen verwendet wird: In einer kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Urucum-Samen oder gemahlenen Urucum und 2 EL Wasser zufügen, 2–3 Minuten sanft erhitzen, bis das Öl kräftig rot-orange gefärbt ist, aber nicht raucht. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Samen, falls ganz, abseihen.
Wenn Urucum als Samen verwendet wird: In einer kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Urucum-Samen oder gemahlenen Urucum und 2 EL Wasser zufügen, 2–3 Minuten sanft erhitzen, bis das Öl kräftig rot-orange gefärbt ist, aber nicht raucht. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Samen, falls ganz, abseihen.
Wartezeit 5 min
2 EL Wasser (für Urucum-Öl, falls Samen verwendet werden) 2 EL Olivenöl (zusätzlich speziell für Urucum-Öl, falls Samen verwendet werden) 2 TL Urucum (gemahlen oder als Samen für Urucum-Öl) -
Schritt 5 In einem schweren Topf (ideal: Ton- oder Gusseisentopf) 4 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
In einem schweren Topf (ideal: Ton- oder Gusseisentopf) 4 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
Wartezeit 4 min
4 EL Olivenöl (mild) 250 g Zwiebeln -
Schritt 6 Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Paprikastreifen zu den Zwiebeln geben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten. Paprikapulver und, falls verwendet, fein gehackte Chilischote zufügen, kurz mitrösten, bis es duftet.
Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Paprikastreifen zu den Zwiebeln geben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten. Paprikapulver und, falls verwendet, fein gehackte Chilischote zufügen, kurz mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 3 min
200 g Paprika (rot oder gelb) 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (frisch, optional für Schärfe) 3 Stück Frühlingszwiebeln 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 7 Tomatenwürfel, Lorbeerblatt, Fischfond und das vorbereitete Urucum-Öl (oder gemahlenen Urucum direkt) in den Topf geben. Eine Prise Zucker zufügen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Sauce entsteht.
Tomatenwürfel, Lorbeerblatt, Fischfond und das vorbereitete Urucum-Öl (oder gemahlenen Urucum direkt) in den Topf geben. Eine Prise Zucker zufügen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Sauce entsteht.
Wartezeit 15 min
400 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe) 2 TL Urucum (gemahlen oder als Samen für Urucum-Öl) 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) 1 Stück Lorbeerblatt 500 g Tomaten (reif) -
Schritt 8 Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Etwa zwei Drittel des gehackten Korianders einrühren und kurz mitköcheln lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Etwa zwei Drittel des gehackten Korianders einrühren und kurz mitköcheln lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Bund Koriander (frisch) -
Schritt 9 Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Sauce setzen, möglichst in einer Lage. Den Fisch mit etwas Sauce überlöffeln. Den Topf abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark zu rühren, damit die Stücke nicht zerfallen.
Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Sauce setzen, möglichst in einer Lage. Den Fisch mit etwas Sauce überlöffeln. Den Topf abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark zu rühren, damit die Stücke nicht zerfallen.
Wartezeit 10 min
800 g Fischfilet (weißfleischig, fest, z.B. Kabeljau, Seelachs, Wolfsbarsch; ohne Haut und Gräten) -
Schritt 10 Wenn der Fisch gerade eben gar und noch saftig ist, das Lorbeerblatt entfernen. Die restliche Limette in Spalten schneiden. Den restlichen gehackten Koriander über den Eintopf streuen und den Herd ausschalten. Den Eintopf 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wenn der Fisch gerade eben gar und noch saftig ist, das Lorbeerblatt entfernen. Die restliche Limette in Spalten schneiden. Den restlichen gehackten Koriander über den Eintopf streuen und den Herd ausschalten. Den Eintopf 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt 2 Stück Limetten (eine für den Fisch, eine zum Servieren) 1 Bund Koriander (frisch) -
Schritt 11 Moqueca Capixaba direkt im Topf servieren, dazu Limettenspalten reichen. Traditionell mit weißem Reis und, wenn gewünscht, Farofa (geröstetes Maniokmehl) servieren.
Moqueca Capixaba direkt im Topf servieren, dazu Limettenspalten reichen. Traditionell mit weißem Reis und, wenn gewünscht, Farofa (geröstetes Maniokmehl) servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb oder Teesieb
- Schmor- oder Gusseisentopf
- Schüssel
- Kleine Pfanne
- Zitronenpresse
- Kochlöffel
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