Nasi Katok – Brunei-Style Reis mit knusprigem Hähnchen und Sambal

Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Reis zufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.

Wasser und Kokosmilch zum Reis geben. Pandanblatt (falls verwendet) hinzufügen. Mit etwas Salz würzen, kurz umrühren und aufkochen lassen.

Sobald die Flüssigkeit kocht, Hitze auf sehr niedrig stellen, Topf mit Deckel schließen und den Reis 12–15 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 25 min

Während der Reis kocht, Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke teilen. Überschüssiges Fett entfernen, die Haut aber möglichst dranlassen für mehr Knusprigkeit.

Knoblauch und Ingwer fein reiben oder hacken. Mit Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren.

Hähnchenstücke in die Marinade geben, gründlich mischen, bis alles gut überzogen ist. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen (gern bis zu 2 Stunden).

Wartezeit 30 min

Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Hähnchen aus der Marinade nehmen (Marinade grob abstreifen) und die Stücke in der Mehlmischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.

Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170–175 °C erhitzen. Hähnchen portionsweise 8–10 Minuten goldbraun und durchgegart frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Sambal-Sauce Chilischoten und Peperoni von Stielen befreien. Schalotten, Knoblauch und Tomate grob zerkleinern.

Chilis, Peperoni, Schalotten, Knoblauch und Tomate in einem Mixer oder Mörser zu einer groben Paste verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zufügen, damit sich alles besser pürieren lässt.

Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chili-Paste hineingeben und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie dunkler, duftig und etwas eingedickt ist.

Wartezeit 7 min

Palmzucker und Tamarindenpaste zur Sambal-Paste geben und gut verrühren. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Noch 1–2 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 2 min

Zum Servieren Gurke in dünne Scheiben schneiden. Limette in Spalten teilen.

Den Kokosreis mit einer Gabel auflockern. Auf Tellern jeweils einen Portion Reis anrichten, etwas knuspriges Hähnchen daneben legen, 1–2 EL Sambal-Sauce dazugeben und mit Gurkenscheiben und Limettenspalten servieren.