Caldo de Queso Sonorense – Kartoffel-Käse-Suppe aus Sonora
Originalname Caldo de queso sonorense
Herzhafte mexikanische Kartoffel-Käse-Suppe aus Sonora mit zarten Kartoffelstücken, mildem Chili, Tomate und Oregano in einer leichten Milchbrühe. Einfache, sättigende Alltagsküche: cremig, aber nicht schwer, mit kleinen Schmelzinseln aus Käse. Perfekt als wärmende Mahlzeit an kühleren Tagen oder als Vorsuppe zu mexikanischen Gerichten.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Tomaten klein würfeln. Chilischote der Länge nach aufschneiden, nach Wunsch entkernen, dann fein hacken. Knoblauch fein hacken. Käse in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Koriandergrün grob hacken und beiseite stellen.
8 g Knoblauchzehen 20 g Chilischote (mild bis mittelscharf, z.B. Jalapeño oder Serrano, entkernt für weniger Schärfe) 250 g Käse (milder weißer Schnittkäse, gut schmelzend, z.B. junger Gouda oder Edamer) 120 g Zwiebeln 2 EL Koriandergrün (frisch, oder glatte Petersilie als milde Alternative) 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 150 g Tomaten (reif) -
In einem großen Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu stark zu bräunen.
120 g Zwiebeln 1 EL Butter 2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Knoblauch und gehackte Chilischote zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet. Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten kochen, bis sie leicht zerfallen.
20 g Chilischote (mild bis mittelscharf, z.B. Jalapeño oder Serrano, entkernt für weniger Schärfe) 8 g Knoblauchzehen 150 g Tomaten (reif) -
Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit dem Gemüsemix vermengen. Oregano und das Lorbeerblatt zufügen, dann mit der Brühe aufgießen. Gut umrühren.
1 Stück Lorbeerblatt 800 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe, nach Geschmack) 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 1 ½ TL Oregano (getrocknet, möglichst mexikanischer Oregano) -
Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar, aber noch formstabil sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 18 min
-
Hitze auf niedrig stellen. Milch zugießen und gut unterrühren, die Suppe aber nicht mehr stark kochen lassen, damit sie nicht ausflockt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 400 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnliches) -
Käsewürfel in die leicht köchelnde Suppe geben, einmal vorsichtig umrühren und 3–5 Minuten in der heißen, aber nicht kochenden Suppe ziehen lassen, bis der Käse an den Rändern weich und im Inneren noch etwas standfest ist. Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 5 min
250 g Käse (milder weißer Schnittkäse, gut schmelzend, z.B. junger Gouda oder Edamer) 1 Stück Lorbeerblatt -
Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit frischem Koriandergrün bestreuen und sofort servieren, damit der Käse noch weich und fädig ist.
2 EL Koriandergrün (frisch, oder glatte Petersilie als milde Alternative)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel für vorbereitete Zutaten
- Messbecher
- großer Topf
- Kochlöffel
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