Blitva sa krumpirom – Dalmatischer Mangold mit Kartoffeln

Kartoffeln schälen, eventuelle grüne Stellen entfernen und die Knollen je nach Größe halbieren oder vierteln, sodass alle Stücke ungefähr gleich groß sind.

Mangold gründlich waschen. Stiele von den Blättern trennen. Stiele in etwa 1–2 cm breite Stücke schneiden, Blätter grob in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, falls verwendet, ebenfalls fein hacken.

In einem großen Topf das Wasser erhitzen und kräftig salzen (ähnlich wie Nudelwasser). Die Kartoffelstücke ins kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten vorkochen, bis sie gerade eben fast gar sind.

Wartezeit 10 min

Zuerst die geschnittenen Mangoldstiele zu den Kartoffeln in den Topf geben und 3–4 Minuten mitkochen, dann die Mangoldblätter hinzufügen und weitere 3–4 Minuten garen, bis Blätter und Stiele weich, aber noch saftig sind.

Wartezeit 7 min

Kartoffeln und Mangold in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Im selben Topf das Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, den gehackten Knoblauch darin 30–60 Sekunden sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 1 min

Kartoffeln und Mangold zurück in den Topf geben. Alles vorsichtig, aber gründlich im Knoblauchöl wenden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, Zitronensaft und Petersilie nach Wunsch unterheben. Kurz bei niedriger Hitze 1–2 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 2 min

Blitva sa krumpirom sofort servieren, idealerweise mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufelt. Passt als Beilage zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder einfach mit Brot als leichtes Hauptgericht.