Mapo Tofu (Sichuan-Art)

Tofu aus der Packung nehmen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser beiseitestellen, damit er später beim Garen stabiler bleibt.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, weiße und grüne Teile getrennt beiseitelegen.

Sichuanpfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dabei häufig bewegen. Anschließend in einem Mörser oder mit einer Gewürzmühle fein mahlen und beiseitestellen.

Speisestärke mit Wasser in einem kleinen Schälchen klümpchenfrei verrühren und bereitstellen.

In einem Wok oder einer großen Pfanne Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Rinderhackfleisch hineingeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Doubanjiang und Douchi zum Hackfleisch geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis das Öl rot wird und aromatisch duftet. Dann Knoblauch, Ingwer, die weißen Lauchzwiebelringe und Chiliflocken hinzufügen und kurz mitrösten, ohne dass Knoblauch verbrennt.

Mit Shaoxing-Reiswein ablöschen und kurz einkochen lassen. Hühnerbrühe, helle Sojasauce und Zucker hinzufügen, alles gut verrühren und aufkochen lassen.

Tofuwürfel vorsichtig in die köchelnde Sauce geben. Die Pfanne leicht schwenken, statt stark umzurühren, damit der Tofu nicht zerbricht. 4–5 Minuten leise köcheln lassen, damit der Tofu Geschmack annimmt.

Wartezeit 5 min

Stärkewasser kurz aufrühren und nach und nach in die Pfanne geben, dabei die Sauce sanft bewegen, bis sie leicht sämig wird. Die Konsistenz soll die Tofuwürfel umhüllen, aber nicht puddingartig dick sein; eventuell nicht die ganze Mischung verwenden.

Chiliöl und etwa zwei Drittel des gemahlenen Sichuanpfeffers unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack abschmecken und bei kleiner Hitze noch 1 Minute ziehen lassen.

Wartezeit 1 min

Mapo Tofu auf Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit den grünen Lauchzwiebelringen und dem restlichen Sichuanpfeffer bestreuen. Sofort heiß servieren, idealerweise mit frisch gedämpftem Jasmin- oder Rundkornreis.